Farro-spaghetti met champignons en hazelnoten

Chef-kok Philip Krajeck serveert een soortgelijk gerecht bij Rolf en Daughters in Nashville; zijn hazelnootbouillon voegt een slimme laag smaak toe.

ingrediënten

  • ½ kopje geblancheerde hazelnoten
  • ¾ kopje natriumbieten kipbouillon
  • 1 theelepel Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 pond maitake paddenstoelen, gescheurd in hapklare stukjes
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 12 gram farro spaghetti
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Bak de hazelnoten op een bakplaat, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laten afkoelen; zet een handje opzij. Meng de bouillon en de resterende noten in een blender tot ze heel zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng de hazelnootbouillon in een kleine kom en roer azijn erdoor; breng op smaak met zout en peper.

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper en kook af en toe af en toe, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg wijn toe. Breng krachtig aan de kook en kook tot de wijn lichtjes is verkleind, ongeveer 2 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot het heel al dente is (pasta zal nog steeds ondoorzichtig zijn en heel stevig in het midden). Giet de pasta af en bewaar 1½ kopjes kookvocht voor pasta.

  • Voeg pasta, 1 kop pasta kookvloeistof, en ½ kopje hazelnootbouillon toe aan champignons en kook, gooi vaak en voeg meer kookvloeistof toe om te helpen koken pasta’s en meer hazelnootbouillon te maken om saus dikker te maken, totdat pasta al dente is en de saus verdikt is en pasta pasta, ongeveer 5 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  • Vlak voor het serveren, rasp je gereserveerde hazelnoten over pasta en garneer met citroenschil.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 570 Vet (g) 25 Verzadigd vet (g) 2.5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 66 Dieetvezels (g) 9 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 17 Natrium (mg) 15