Farro met geroosterde champignons

Bij Staplehouse

ingrediënten

  • 1 kop farro of farro piccolo
  • 1 bosje middelgrote volwassen spinazie (ongeveer 8 gram), stengels getrimd
  • Kosjer zout
  • ½ kopje olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • 2 middelgrote sjalotjes, gepeld, in de lengte gehalveerd
  • 2 knoflookteentjes, geplet
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 eetlepels ongezouten, geroosterde pinda’s, verdeeld
  • 8 ons shiitake paddestoelen, gescheurd in hapklare stukken
  • 8 oz oesterzwammen, gescheurd in hapklare stukjes
  • 2 eetlepels vers citroensap, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Week farro in 6 kopjes koud water in een grote kom 1-2 uur (dit zal helpen om gelijkmatiger en in minder tijd te koken).

  • Kook intussen spinazie in een grote pan met kokend, royaal gezouten water, net totdat het verwelkt en fel groen is, ongeveer 45 seconden. Onmiddellijk overbrengen naar een grote kom met ijswater en in het water ronddraaien om zo snel mogelijk af te koelen. Giet de spinazie af en knijp voorzichtig om overtollige vloeistof te verwijderen.

  • Meng spinazie, ¼ kopje olie en ¼ kopje water in een blender op laag om spinazie af te breken, verhoog dan de snelheid naar hoog en meng tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Giet door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom; gooi vaste stoffen weg. Bedek spinazie en pureer deze tot ze klaar zijn voor gebruik.

  • Laat farro uitlekken en plaats in een grote pan samen met sjalotten, knoflook, tijm, laurierblaadjes en 8 kopjes water. Breng het aan de kook op middelhoog vuur, laat het vuur zacht worden en laat het zachtjes sudderen, af en toe roeren, totdat het farro zacht is maar nog steeds al dente (je wilt geen granen laten barsten), 12-18 minuten. Giet af, gooi aromaten weg en breng farro terug naar steelpan. Leg een paar pinda’s apart voor serveren; grof gesneden resterende pinda’s en toe te voegen aan farro.

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Gooi beide champignons en ¼ kopje olie in een middelgrote kom. Uitgespreid in een enkele laag op een rooster geplaatst in een omrande bakplaat (dit laat de warmte circuleren rondom en helpt de paddestoelen krokant in plaats van stoom). Breng op smaak met zout en gebraden tot champignons bruin, zacht en knapperig zijn aan de randen, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen, keer dan terug naar de kom en gooi met 1 eetl. citroensap; opzij zetten.

  • Voeg 3 eetlepels toe. water naar farro en verwarm zachtjes op medium-laag tot het net is opgewarmd. Haal van het vuur en mix net voldoende spinaziepuree om de granen te bedekken (je wilt niet dat het mengsel pikant is, je hebt wat saus over) en dan 1 eetlepel. citroensap. Motregen met olie; breng op smaak met zout.

  • Schep farro in ondiepe kommen en leg de champignons op de bovenkant. Sprenkel met een beetje meer olie; rasp de gereserveerde pinda’s fijn over de bovenkant.

Recept van Staplehouse, Atlanta, GA

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 500 Vet (g) 32 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 44 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 14 Natrium (mg) 105