Fagiolini e cetrioli con condimento di miso

La frantumazione e la distruzione di fagiolini e cetrioli suona pazzesca, ma crea angoli e fessure per assorbire il più possibile la salsa di miso ricca di umami. E questa è una medicazione che vorresti molto.

ingredienti

  • 3 cetrioli persiani o ½ cetriolo di serra inglese
  • Sale kosher
  • Fagiolini verdi da 1 libbra, tagliati
  • 1 pezzo di zenzero da 1½ pollici, sbucciato, finemente grattugiato
  • 1 serrano o Fresno Cile, finemente grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • ⅓ tazza di aceto di riso non stagionato
  • ¼ tazza di miso bianco
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • Semi di sesamo tostati e scalogno affettato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Tagliare leggermente i cetrioli con un mattarello e poi tagliarli a pezzi. Toss con un pizzico di sale in una ciotola media. Lasciate sedersi per consentire al sale di penetrare.

  • Nel frattempo, mettete i fagiolini in un grande sacchetto di plastica richiudibile, sigillate e rompete con il mattarello fino a quando la maggior parte dei fagioli non sarà spaccata e ammaccata. Sbatti lo zenzero, il Cile, l’aglio, l’aceto, il miso, l’olio d’oliva e l’olio di sesamo in una ciotola media fino a che liscio. Aggiungi condimento ai fagioli e gira in borsa per rivestire; condire con sale.

  • Scolare i cetrioli e aggiungerli al sacco con i fagioli. Agitare delicatamente per combinare. Trasferire l’insalata in un piatto e guarnire con semi di sesamo e scalogno.

Ricetta di Chris Marocco