Fagiolini con salsa XO di funghi

A Hong Kong, dove è stata inventata la salsa XO, gamberi secchi o capesante e prosciutto cinese vengono combinati con peperoncini per creare un condimento potente, salato, speziato e vivace. Questa ricetta utilizza i funghi al posto del maiale, un riferimento sfacciato alle casseruole di fagioli verdi.

ingredienti

  • 2 sterline di fagioli verdi, divisi
  • Sale kosher
  • 5 cucchiai di salsa di soia ai funghi o 3 cucchiai di salsa di soia regolare
  • 2 cucchiai di aceto nero (Chinkiang)
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 4 once di tromba o funghi maitake, cappucci affettati, gambi tagliati grossolanamente
  • 4 once di funghi shiitake, affettati
  • ¼ tazza di acquavite
  • 1 scalogno, affettato sottilmente
  • 1 Cile fresco, affettato sottilmente
  • 2 spicchi d’aglio affettati sottilmente
  • 2 cucchiai di gamberetti secchi o una spruzzata di salsa di pesce
  • 4 scalogni, solo parti verdi, tagliati a fette sottili su una diagonale, divisi
  • 1 cucchiaio di olio di peperoncino rosso

Informazioni sugli ingredienti

  • L’aceto nero (Chinkiang) è un aceto invecchiato a base di riso e malto glutinoso. Può essere trovato nei mercati asiatici.

Preparazione della ricetta

  • Lavorando in partite, cuocere tre quarti di fagiolini in una grande pentola di acqua bollente salata fino a ottenere una croccantezza tenera, circa 3 minuti per lotto. Trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata; lasciate raffreddare. Scolare e asciugare; tagliare le estremità dello stelo.

  • Unire la salsa di soia ai funghi, l’aceto nero, l’aceto di riso e lo zucchero in una piccola ciotola, mescolando per sciogliere lo zucchero. Metti da parte la salsa XO di funghi.

  • Tagliare le estremità dello stelo dei fagiolini crudi rimanenti. Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere i fagioli, saltandoli di tanto in tanto, fino a quando non si sono formati vesciche e croccanti-teneri, circa 5 minuti. Trasferire in un piatto.

  • Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. olio alla stessa padella e cuoco re tromba e funghi shiitake, lanciando di tanto in tanto, fino a dorati e teneri, circa 5 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere con attenzione il brandy lontano dalla fonte di calore. Ritorna la padella per riscaldare e inclinare per accendere il brandy. Una volta che le fiamme si sono calmate, aggiungere scalogno, peperoncino, aglio, gamberetti essiccati, metà di scalogno e salsa XO riservata. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando gli aromatici si sono ammorbiditi, circa 3 minuti (ci dovrebbe essere ancora del liquido nella padella). Aggiungere l’olio di peperoncino e tutti i fagiolini e mescolare bene. Servire con gli scalogni rimanenti.

Ricetta di Josh Walker e Duolan Li

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Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 120 Grassi (g) 4.5 Grassi saturi (g) .5 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 14 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 7 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 430