Fagioli e zuppa verde con yogurt salato e menta frizzante

Questa zuppa è ispirata da ash reshteh

ingredienti

La minestra

  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • ½ tazza di mirtilli o fagioli blu, bagnati per una notte, scolati
  • ½ tazza di ceci secchi, inzuppati per una notte, scolati
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • ½ tazza di lenticchie verdi, sciacquato
  • 5 once di spinaci (circa 7 tazze), tritati
  • 1 tazza di foglie di coriandolo tritate con steli teneri
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • ½ tazza di aneto tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • Sale kosher; pepe macinato fresco

montaggio

  • 6 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 1 cipolla grande, tagliata sottilmente
  • ⅓ tazza di yogurt greco intero
  • ¼ tazza di latticello
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di menta essiccata

Preparazione della ricetta

La minestra

  • Scaldare l’olio in una grande pentola su media. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e morbidezza, 6-8 minuti. Aggiungere aglio, fagioli, ceci e curcuma e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere 8 tazze di acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, portare a bollore, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono a metà cottura (dovrebbero essere ancora molto al dente), 25-35 minuti. Aggiungere le lenticchie e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono cremosi ma mantengono la loro forma, e le lenticchie sono teneri, 25-35 minuti (la zuppa può sembrare un po ‘spessa, ma non agitarsi, i verdi rilasceranno il liquido quando loro ” re aggiunto, assottigliando un po ‘la zuppa).

  • Aggiungere spinaci, coriandolo, prezzemolo e aneto e cuocere fino a quando le verdure saranno appassite e leggermente scurite, per 4-6 minuti. Mescolare il succo di limone; Condire con sale e pepe.

montaggio

  • Mentre la minestra sta bollendo, riscalda 3 cucchiai. olio in una padella media su medio-alta. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando dorato, 6-8 minuti. Ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono leggermente carbonizzate e croccanti, 14-16 minuti; condire con sale Trasferire le cipolle in un piatto; coprire con un foglio per tenere al caldo.

  • Nel frattempo, mescolare yogurt e latticello in una piccola ciotola; condire con sale (La miscela dovrebbe avere la consistenza di panna pesante).

  • Pulire la padella e scaldare 3 cucchiai rimanenti. olio su media Aggiungere la menta e cuocere, mescolando spesso, fino a quando l’olio di menta è fragrante e leggermente scurito, circa 1 minuto. Trasferire in una piccola ciotola o misurino.

  • Dividere la zuppa tra le ciotole e versare la miscela di yogurt sulla zuppa. Condire con olio di menta e zuppa, quindi guarnire con cipolle fritte.

Ricetta di Andy Baraghani