Fagioli e Farro spumosi con uova e funghi

Mescolando un tuorlo d’uovo crudo in ogni ciotola alla fine aggiunge setosità, peso e proteine. Ma questo piatto è soddisfacente anche senza di esso. Il segreto per i fagioli dal sapore delizioso è quello di infondere il liquido di cottura con aromi come cipolle e aglio, quindi condirlo liberamente alla fine fino a quando non è solo timido di salato.

ingredienti

  • 1 cipolla piccola, non pelata, tagliata a metà
  • 1 carota media, sbucciata
  • 4 spicchi d’aglio, 1 fracassato, 3 tritati finemente
  • 1½ tazze di gigante essiccato, corridore o fagioli di lima, impregnati durante la notte, scolati
  • 1 tazza di farro o farro, impregnata durante la notte, scolata
  • Sale kosher
  • 2 peperoncini rossi Fresno, semi rimossi, tritati finemente
  • ⅓ tazza più 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
  • 2 cucchiai di rosmarino tritato finemente
  • 8 once di funghi maitake o shiitake, tagliati a pezzi
  • 2 cucchiaini di aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 grandi tuorli d’uovo, temperatura ambiente

Preparazione della ricetta

  • Portare a ebollizione cipolla, carota, aglio rotto, fagioli e 14 tazze di acqua in una pentola media, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono cremosi ma ancora intatti, 70-90 minuti (il tempo varierà a seconda delle dimensioni e l’età dei fagioli). Utilizzando un mestolo forato, trasferire i fagioli in una ciotola media; scartare cipolla, carota e aglio.

  • Ritorna il brodo in pentola a ebollizione e aggiungi il farro. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i grani sono teneri, 25-30 minuti. Togliere dal fuoco e restituire i fagioli alla pentola; condite generosamente con sale. Lasciare riposare 15 minuti per infondere fagioli e cereali con gusto. (Se hai tempo, prepara i fagioli e i chicchi con un giorno di anticipo in modo che possano davvero assorbire il brodo. Se no, non preoccuparti, continua così.)

  • Cuocere l’aglio tritato, i peperoncini e ⅓ versare l’olio in una padella media a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando l’aglio è dorato, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare al rosmarino. Trasferire l’olio di aglio cile in una piccola ciotola; condire con sale.

  • Pulire la padella e scaldare 3 cucchiai rimanenti. olio medio alto Cuocere i funghi, indisturbati, fino a dorarli sotto, circa 2 minuti. Mescolare e continuare a cucinare, saltando ogni tanto, fino a quando i funghi saranno dorati e croccanti nella maggior parte dei punti, altri 6-8 minuti. Spruzzare l’aceto con i funghi, condire con sale e pepe e aggiungere una miscela di frullati.

  • Stufare il mestolo in scodelle e completare ciascuna con alcuni funghi croccanti e un tuorlo d’uovo (se usato); irrorare con olio di aglio cile.

  • Rompere il tuorlo d’uovo e mescolare nella zuppa appena prima di mangiare per dare una consistenza più setosa.

  • Fai avanti: Lo stufato (senza funghi, tuorli d’uovo e olio di aglio cile) può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Andy Baraghani