Extra-sappige kalkoenburgers

Burgers uit Turkije klinken altijd als een geweldig idee, maar ze smaken te vaak als een vet zaagsel. Niet meer, vrienden! Door avocado in het kalkoenmengsel te maaien, voorkom je dat het vlees krimpt en uitdroogt tijdens het koken. Daarom blijven deze ontzagwekkend sappig, zelfs als ze helemaal gaar zijn.

ingrediënten

  • 2 avocado’s, verdeeld
  • 2 tl. Worcestershire saus
  • 1 theelepel. knoflook poeder
  • 1 theelepel. gemalen komijn
  • 3 eetlepels. plus ½ kopje mayonaise
  • 4 theelepels. Sriracha, verdeeld
  • 1½ theelepel. koosjer zout, plus meer
  • ½ middellange rode ui, verdeeld
  • 1 pond grond kalkoen
  • 4 eetl. extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer voor invetten
  • 3 kopjes heel dun gesneden rode kool (vanaf ¼ medium kop)
  • 2 eetlepels. vers limoensap, verdeeld
  • 4 hamburgerbroodjes, geroosterd

Recept voorbereiding

  • Pureer de helft van 1 avocado met een vork in een middelgrote kom tot een gladde massa (reserveer de resterende helft voor de beste burger). Voeg Worcestershire, knoflookpoeder, komijn, 3 eetlepels toe. mayonaise, 2 theel. Sriracha en 1½ theelepel. zout. Rasp de helft van de ui (zoals in, de helft van de helft, of een kwart van het geheel) op de middelgrote gaten van een doosrasp in de kom. Meng met een vork om te combineren. Voeg kalkoen toe en meng grondig met schone handen totdat het mengsel homogeen is (het voelt erg nat en zacht aan, wat goed is).

  • Sprenkel 1 eetl. olie op een grote plaat. Gebruik geoliede handen en vorm het kalkoenmengsel in 4 balletjes, leg ze op de plaat en druk ze in pasteien van 4-4½ “doorsnede (ze krimpen als ze koken) .Koel, onbedekt, minstens 10 minuten en maximaal 2 uur (dit stap zal helpen om ze stevig te houden.) Als u langer dan 2 uur aan het koelen bent, bedek dan met plastic en koel tot 2 dagen.

  • Roer ondertussen de resterende ½ kopje mayonaise en 2 theel. Sriracha in een kleine kom en breng op smaak met een snufje zout.

  • Snijd de resterende ui in dunne plakjes en meng met kool in een middelgrote kom.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote anti-aanbak koekepan op medium. Schud de pasteitjes een voor een voorzichtig van de plaat in de koekenpan. Bak, schud de koekenpan een paar keer om er zeker van te zijn dat pasteitjes niet kleven, maar er niet op duwen, tot ze donkerbruin eronder zijn, ongeveer 5 minuten. Draai en kook op de tweede kant tot hamburgers volledig gaar zijn, ongeveer 5 minuten meer. Breng over naar een rooster en laat rusten terwijl je klaar bent met de montage.

  • Snijd de resterende 1½ avocado’s in dunne plakjes. Voeg limoensap toe en resterende 1 eetl. olie tot koolmengsel en meng om te combineren; breng op smaak met zout.

  • Verdeel Sriracha mayo onder de afgekante zijkanten van de broodjes en spreid deze uit tot de randen. Leg de pasteitjes op de onderste broodjes en schuif de plakjes avocado erover. Sla de avocado op en sluit dan burgers met topbroodjes.

Recept van Claire Saffitz