Češnjak i Achiote fermentirani vrući umak

Dodavanje maslinovog ulja u ovaj vrući umak recept daje joj tijelo i nakloni neke topline.

Sastojci

  • 2 češnjaka
  • 1 funta svježe crvene piljevine (kao što su cayenne, Fresno ili Holland), grubo sjeckani
  • 3 žlice koser soli
  • 3 žlice šećera
  • 1 šalice maslinovog ulja
  • 3 žlice achiote (annatto) sjemena
  • 2 čajne žličice dimljene paprike
  • ¾ šalice destiliranog bijelog octa

Posebna oprema

  • 1-pint čaša; sloj voska

Sastojci Info

  • Achiote sjemena može se naći u specijaliziranim prodavaonicama, u dijelu začina nekih supermarketa i na mreži.

Priprema recepata

  • Pulsni češnjak u hranjivom procesoru sve dok ne sitno sjeckani. Dodajte chilije, sol, šećer i puls dok se komadići ne ostavljaju veće od ½ “, prenesite mješavinu u posudu i pritišćite, tako da su piljevci lagano uronjeni u vlastitu tekućinu, pokrivajte ih s vunenim zubima i pričvrstite ih s konopacom ili gumenom trakom. sjesti na hladnom mjestu udaljenom od izravnog sunčevog svjetla najmanje 2 dana i do 5 dana tekućina će razviti malo kiselkast miris i tamo bi trebali biti mala mjehurića razasuta.Koliko duže pustite da se fermentira, to će biti aktivnije, ali ne dulje od 5 dana.

  • Toplo ulje, sjestenik achiota i paprika u malom tavanu od srednje visokog. Čim se oko rubova posude (2-3 minute) pojave mali mjehurići, neka kuhaju još 30 sekundi; pusti cool. Procijedite ulje kroz sitno sito u toplu zdjelu; odbaciti krute tvari.

  • Pomiješajte achiote ulje, ocat, i dvije trećine chile mješavine u miješalica dok glatka. Prijelaz u hermetičan spremnik i promiješajte u preostalu mješavinu chile.

  • Naprijed: Vrući umak se može napraviti 2 tjedna unaprijed; pokriti i chill.

Recept by Dan Kluger, Loring mjesto, NYC