Curried zoete aardappel hummus

Omdat zoete aardappelen een beetje zwaar kunnen zijn, laat de keukenmachine dan minstens een volledige minuut draaien, beter nog twee, dus de textuur van deze hummus is extra licht en soepel. Dit is een van de vijf manieren om te riffen op hummus. Bekijk hier meer recepten!

ingrediënten

  • 1 kleine zoete aardappel, geschrobd (ongeveer 4 ons)
  • 1 15½-ounce kan kikkererwten, gespoeld, uitgelekt
  • ⅓ kopje tahini, goed gemengd
  • ¼ kopje vers limoensap
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt of verbrijzeld tot een pasta met een platte kant van het mes op de snijplank
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel (of meer) koosjer zout
  • 10 cranks versgemalen zwarte peper
  • ⅛ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels gesmolten virgin kokosolie
  • Geplette geroosterde, gezouten cashewnoten, geplette rode pepervlokken en olijfolie (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Prik de aardappel overal met een vork en wikkel hem stevig in folie. Leg ze op een met folie omzoomde bakplaat en rooster ze tot de tanden van een vork gemakkelijk in het midden van de aardappel glijden, 60-70 minuten. Laat zitten tot het koel genoeg is om te hanteren.

  • Verwerk ondertussen kikkererwten, tahini, limoensap, knoflook, kerriepoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper in een keukenmachine tot een gladde massa.

  • Halveer aardappelen in de lengte en schep ½ kopje vlees (verwijder de schil). Voeg toe aan keukenmachine en verwerk tot het mengsel glad is, ongeveer 1 minuut. Terwijl de motor draait, stroom in kokosolie en ga door met het verwerken totdat hummus erg licht en romig is, 1-2 minuten langer. Proef en breng op smaak met zout, indien nodig.

  • Verdeel de hummus naar een ondiepe kom. Leg af met cashewnoten en rode peper en besprenkel met olijfolie.

  • Do Ahead: Hummus kan 4 dagen vooruit worden gemaakt. Breng over naar een luchtdichte container en ontspan.

Recept van Claire Saffitz