Crunchy Baked Saffron Rice with Barberries (Tachin

Ook gekend als Tachin

ingrediënten

  • 2 theelepels koosjer zout, plus meer
  • Basmatirijst met 2 kopjes
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • ½ kopje gedroogde berberis of 1 kopje gedroogde taartkersen
  • 1 theelepel rozenwater (optioneel)
  • 1 theelepel saffraandraden, fijngemalen
  • 3 grote eierdooiers
  • 1 kop volle volle melk yoghurt (niet Grieks)
  • ½ kopje druivenpitolie of plantaardige olie, plus meer voor gerecht

Recept voorbereiding

  • Breng een grote pan water aan de kook en voeg 2 grote palmpitten zout (ongeveer ½ kopje) toe. Terwijl je wacht tot het water kookt, plaats je de rijst in een zeef of zeef en spoel je het af met lauw water en rooi je rijst met je handen rond om overtollig zetmeel kwijt te raken. Blijf afspoelen tot het water uit rijst helder is.

  • Voeg rijst toe aan de pan en roer het een beetje door om te voorkomen dat rijst op de bodem blijft plakken. Kook, af en toe roerend, tot rijst begint te stijgen naar de top en is zacht maar nog steeds een lichte beet, 6-8 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.

  • Smelt intussen boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de berberis, roer vaak, tot het licht is gepureerd en opgewarmd, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer in rozenwater, indien gebruikt.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 400 °. Combineer saffraan en 2 eetlepels. warm water in een grote kom. Laat 10 minuten zitten om de saffraan te laten steilen en zo veel mogelijk kleur te krijgen. Meng dooiers, yoghurt, ½ kopje olie en 2 theel. zout. Verspreid de rijst over het yoghurtmengsel en schud voorzichtig om ervoor te zorgen dat elke korrel is bedekt.

  • Smeer een 10 “-diameter glazen taartvorm in met olie (glas laat je de kleur van onderaf controleren) Voeg de helft van het rijstmengsel toe en gebruik de palmen van je handen of een maatbeker om rijst voorzichtig in de schaal te proppen en te verpotten. van berberissen over en top met de overgebleven rijst. Druk nogmaals naar beneden, deze keer steviger (dit helpt bij het uit de vorm schieten).

  • Bedek het gerecht stevig met folie en bak tot de rijst op de bodem en rond de randen een diepe goudbruine kleur heeft, 65-80 minuten. Laat 10 minuten afkoelen; gooi folie weg. Maak de rijst rond de randen los met behulp van de punt van een mes. Leg er een grote plaat op en draai de rijst als een cake op de plaat. Verspreid de resterende bosbessen over de bovenkant.

Recept van Andy Baraghani

Gerelateerde video

Andy maakt krokante saffraanrijst