Costolette di agnello con insalata di pomodori

Vuoi che quel grasso d’agnello lo distingui dolcemente; alla fine diventerà parte della salsa che legherà l’intero piatto insieme.

ingredienti

  • 2 costolette di lombata di agnello (circa 10 once in totale)
  • Sale kosher
  • ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di pistacchi tostati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostato
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 scalogni, solo parti verdi, affettate sottilmente
  • ½ limone
  • 1 testa di lattuga Little Gem o 1 piccola indivia, foglie separate
  • 2 pomodori medio cimelio (circa 10 once), tagliati in pezzi irregolari 1½-2 pollici

Equipaggiamento speciale

  • Un mulino per spezie o mortaio e pestello

Preparazione della ricetta

  • Condire l’agnello dappertutto con il sale, quindi massaggiare con la cannella, assicurandosi di entrare in ogni angolo. Macinare finemente i pistacchi nel mulino delle spezie o con mortaio e pestello.

  • Scaldare l’olio in una padella media su media fino a quando caldo e lucido. Cuocere l’agnello, girando una volta, fino a doratura, circa 3 minuti per lato. L’obiettivo qui è quello di cuocere un po ‘di grasso mentre si rosola la carne, quindi assicuratevi di mantenere il calore moderato per evitare di cuocere troppo prima che ciò possa accadere. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Prenota 2 cucchiai. pan drippings.

  • Nel frattempo, mescolare pistacchi, semi di sesamo e circa 6 giri di pepe (1 cucchiaino) in una ciotola media. Mettere da parte un grande pizzico di miscela di pistacchio per servire. Aggiungi i verdi di scallone alla ciotola, insieme alla scorza e al succo di metà limone. Mescolare in riservato 2 cucchiai. pan drippings; condire con sale Aggiungi lattuga e pomodori e mescola al cappotto.

  • Cospargere l’insalata con la miscela di pistacchio riservata. Servire le costolette di agnello (si può tagliare la carne, se lo si desidera) con insalata di pomodori a fianco.

Ricetta di Andy Baraghani