Cosce di pollo brasate con zucca e senape

Non hai una zucca di ghianda per questa ricetta coscia di pollo? Usa butternut. Non in senape? Usa kale, bietole o spinaci.

ingredienti

  • 4 chili di cosce di pollo con pelle e ossa (circa 12), asciugate con cura
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 8 scalogni, parti bianche e verde pallido tagliate a pezzi da 1 pollice, parti verde scuro tagliate a fettine sottili
  • 4 chili secchi di olio
  • 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, sbucciato, affettato sottilmente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 3 cucchiai di zucchero di canna scura
  • 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso
  • 1 zucca di ghianda, tagliata a metà longitudinalmente, semi rimossi, a fette spesse mezzo pollice
  • 1 mosto di senape, stelo duro rimosso, foglie strappate
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
  • Riso bianco cotto (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Condire leggermente le cosce di pollo con sale e pepe. Scaldare l’olio vegetale in un grande forno olandese o in un’altra pentola pesante a medio-alto. Lavorando in 2 lotti e versando tutti tranne 2 cucchiai. grasso tra i lotti, cuocere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando la pelle è dorata e croccante, 8-10 minuti. Trasferire su un piatto, con la pelle rivolta verso l’alto (il pollo non sarà cotto fino a questo punto).

  • Cuocere parti bianche e verdi pallide di scalogno, peperoncino e zenzero nella stessa pentola, mescolando spesso, fino a quando lo scalogno e lo zenzero sono dorati, circa 3 minuti. Aggiungere il vino, portare a bollore e cuocere fino a ridurre a circa 3 cucchiai., 5 minuti. Aggiungere salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo e 1 tazza di brodo e portare a bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero. Restituisci il pollo alla pentola, mettendo la pelle rivolta verso l’alto e sovrapponendola se necessario. Coprire parzialmente la pentola, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, 25-30 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto.

  • Aggiungere lo schiacciamento e il restante 1 tazza di brodo alla pentola e spingere in zucca in modo che sia per lo più immerso. Disporre i verdi in cima. Portare a bollore, coprire parzialmente la pentola e cuocere fino a quando lo schiacciamento è appena storto e le verdure appassite, 10-12 minuti. Scoprire, aumentare il calore a medio, e continuare a cuocere fino a quando il liquido si riduce di circa due terzi e ha la consistenza di sugo sottile, 10-15 minuti.

  • Rimuovere la pentola dal fuoco e condire con aceto sulle verdure. Salsa al gusto; dovrebbe essere molto salato, ma condire con più sale se necessario. Aggiungete il pollo alla pentola, girando per rivestire in salsa, quindi distribuite parti verde scuro di scalogno e semi di sesamo sopra. Servire con riso.

  • Il pollo può essere brasato con 2 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi. Riscaldare coperto sopra basso.

Ricetta di Claire Saffitz

,

Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 800 Grassi (g) 56 Grassi saturi (g) 14 Colesterolo (mg) 285 Carboidrati (g) 16 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 7 Proteine ​​(g) 52 Sodio (mg) 840