Confetti rijst met kip in pittige knoflook bouillon

We namen een pagina van chef-kok en auteur David Tanis en voegden een stel louche, smakeloze dingen toe aan onze sushi-rijst.

ingrediënten

  • 2 bot-in, huid-op kippenborsten (ongeveer 1 ½ pond totaal)
  • 5 lente-uitjes
  • 3 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • ½ rode chili (zoals Fresno), zaden verwijderd, grof gehakt
  • 1 eetlepel tamari of sojasaus
  • Kosjer zout
  • 1 kop sushi of andere kortkorrelige rijst
  • 1 middelgrote Perzische komkommer, in de lengte gehalveerd, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje ingelegde gember, fijngehakt, plus 1 eetlepel aftreksap
  • 1 eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes, plus meer voor het opdienen

Recept voorbereiding

  • Bedek de kip met 5 kopjes water in een middelgrote pan. Snijd witte en lichtgroene delen van scallions (reserve donkergroene delen) en voeg toe aan de pot, samen met knoflook, chili, tamari en 2 theel. zout (kip moet gewoon in pot worden ondergedompeld, zo niet, voeg meer water toe om volledig te bedekken). Verhit de pot op middelhoog. Zodra de vloeistof begint te koken, onmiddellijk het vuur tot gemiddeld laag verlagen en zachtjes laten sudderen tot de kip erdoor gaar is, 16-20 minuten (een thermometer die direct in het midden van het deeg wordt geplaatst, moet 155 ° worden geregistreerd, de temperatuur zal blijven stijgen eenmaal van het vuur). Kip overbrengen naar een bord; laat iets afkoelen. Met behulp van een spin of lepel met latjes, verwijder en verwijder vaste stoffen uit bouillon. Houd bouillon warm op laag vuur.

  • Spoel ondertussen rijst in een fijnmazige zeef en roer met je vingers totdat de vloeistof grotendeels helder is. Schud het overtollige water weg en breng het over naar een middelgrote pan; voeg een snufje zout toe. Voeg 1¼ kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en vloeistof meestal wordt opgenomen, 18-22 minuten. Pluis met een vork; dek af en laat het 10 minuten zitten.

  • Snij fijngekleurde donkergroene delen fijn van lente-uitjes en leg 1 eetlof opzij. voor beregening. Gooi resterende gehakte lente-uitjes, rijst, komkommer, gember, beitssap en 1 eetl. sesamzaadjes met een houten lepel of rubberen spatel in een grote kom tot rijst er gespikkeld uitziet; breng op smaak met zout.

  • Trek kippenvlees van de botten; in dunne plakjes snijden. Verdeel rijst en kip onder kommen en giet er wat hete bouillon over. Strooi elke kom met sesamzaad en gereserveerde lente-uitjes. Bewaar overgebleven bouillon om te drinken.

Recept van Andy Baraghani

Gerelateerde video

Andy maakt Confetti Rice