Coconut Rice Noodles met gember en kurkuma

Dit is een curry van een doordeweekse nacht die bij elkaar komt in de tijd die nodig is om water te koken voor de rijstnoedels. Snel! Voor dit recept is het bloeien van de gember, kurkuma en zwarte peper in olie essentieel voor het vrijgeven van hun aromatische eigenschappen in de saus op basis van kokosmelk.

ingrediënten

  • Kosjer zout
  • 5 oz. rijst vermicelli
  • 2 eetlepels. maagdelijke kokosnotenolie of plantaardige olie
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 1 “stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 1 theelepel. gemalen kurkuma
  • 1 theelepel. grof gemalen zwarte peper, plus meer
  • 1 13,5-oz. kan ongezoete kokosmelk
  • 1½ theelepel. honing
  • 1 eetl. vissaus
  • Geroosterde ongezoete geraspte kokosnoot (voor het serveren)

Recept voorbereiding

  • Breng een grote pan met gezout water aan de kook. Verwijder van het vuur; voeg noedels toe. Laten zitten, af en toe roeren, tot ze al dente zijn, ongeveer 4 minuten (tijd kan variëren per merk). Afgieten en afspoelen onder koud stromend water.

  • Verhit ondertussen de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak ui en knoflook, vaak roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg gember, kurkuma en 1 theelepel toe. peper en kook, roeren, gewoon tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg kokosmelk, honing en ¼ kopje water toe. Breng aan de kook; kook tot de smaken bij elkaar komen, ongeveer 5 minuten.

  • Meng vissaus en noedels tot bouillon; breng op smaak met zout indien nodig. Verdeel over kommen en top met geraspte kokosnoot en meer peper.

Recept van Chris Marokko