Coconut Rice and Peas

Als je kiest voor blik in plaats van gedroogde bonen in dit recept, zullen ze niet zo romig zijn, maar bespaar je jezelf wel enige tijd.

ingrediënten

  • 1 kop gedroogde rode bruine bonen, een nacht gedrenkt, uitgelekt
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 grote sjalot, fijngesneden
  • 1 eetlepel gehakte oregano
  • 1 theelepel gehakte tijm
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 13,5 ounce kan ongezoete kokosmelk
  • Basmatirijst met 2 kopjes

Recept voorbereiding

  • Plaats de bonen in een grote pan en bedek ze met 6 kopjes koud water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, schuim indien nodig van het oppervlak af, en verminder dan het vuur om een ​​kale sudder te behouden. Kook, voeg water toe als dat nodig is om de bonen minstens 1 “te bedekken, tot de bonen volledig gaar zijn, 1-1½ uur.

  • Verhit de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalot, oregano en tijm toe en bak, vaak roerend, tot de sjalot ongeveer 4 minuten doorschijnend is. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Verwijder de koekenpan van het vuur. Gebruik een lepel met gleuven om bonen over te brengen naar de koekenpan en roer om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.

  • Giet alle bonenbouillonvloeistof uit de pan, behalve 2 kopjes; voeg kokosmelk toe en laat sudderen op middelhoog vuur. Terwijl de vloeistof opwarmt, plaats rijst in een fijnmazige zeef en spoel onder koud water tot het water helder is. Voeg rijst toe aan steelpan, verminder het vuur tot een kale sudder en dek af. Kook de rijst 10 minuten, onthul en roer het gereserveerde bonenmengsel erdoor. Proef en pas zo nodig kruiden aan met meer zout. Bedek de pan en kook tot de rijst zacht is, 8-10 minuten. Haal van het vuur en onthul. Rijp rijst met een vork.

  • Do Ahead: Rijst en bonen kunnen 1 uur vooruit worden gemaakt. Blijf gedekt. Verwarm zachtjes voor het serveren.

Recept van Sarah Kirnon, Miss Ollie’s, Oakland, CA

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 260
Vet (g) 4.5
Verzadigd vet (g) 3
Cholesterol (mg) 10
Koolhydraten (g) 47
Dieetvezel (g) 4
Totaal Suiker (g) 0
Eiwit (g) 7
Natrium (mg) 30