Ciotole di riso con uova in camicia

Questo piatto da sogno “Metti un uovo sopra” è un oggetto da non perdere in Sqirl. Se si utilizza kale, è possibile aggiungere altro succo di limone per imitare la nitidezza acida dell’acetosa.

ingredienti

  • 2 tazze di riso integrale a grana corta
  • Sale kosher
  • 1 tazza (leggermente confezionata) di acetosa o di foglie di kale (costole rimosse, se si usa il cavolo)
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
  • 4 uova grandi
  • 1 grande ravanello di anguria o 2 ravanelli rossi, tagliati sottilmente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco, divisi
  • ½ limone conservato, carne rimossa, buccia finemente tritata
  • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, più altro per servire
  • 2 once la feta, preferibilmente il latte di pecora, si sbriciola
  • Salsa piccante
  • Sale marino a fiocchi (come Maldon)

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il riso in una grande pentola di acqua bollente salata finché è tenera, 45-50 minuti. Scolare il riso, tornare in pentola, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere su una teglia e lasciare raffreddare completamente.

  • Purea acetosa, olio e 1 cucchiaio. acqua in un robot da cucina fino a che liscio; condire con sale e pepe kosher.

  • Nel frattempo, portate 2 “acqua ad ebollizione in una grande casseruola; Riduci il calore in modo che l’acqua sia a fuoco lento e aggiungi l’aceto. Rompere un uovo in una piccola ciotola, quindi far scivolare delicatamente l’uovo nell’acqua. Ripeti con le uova rimanenti, aspettando che i bianchi siano opachi prima di aggiungere il prossimo (a circa 30 secondi di distanza). Affogare fino a quando i bianchi sono impostati e i tuorli sono ancora gocciolanti, circa 3 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci le uova agli asciugamani di carta così come sono fatti.

  • Toss ravanello con 1 cucchiaio. succo di limone in una piccola ciotola; condire con sale kosher.

  • Riso di riso, limone conservato, 1 cucchiaio. aneto, rimanendo 1 cucchiaio. succo di limone e ⅓ tazza di purea di acetosa in una ciotola media; condire con sale kosher e pepe e mescolare in più purea di acetosa, se lo si desidera.

  • Servire riso acetosa condita con uova in camicia, ravanello, feta, salsa piccante, più aneto e sale marino.

  • FARE AVANTI: Il riso può essere cotto con 2 giorni di anticipo; coprire e rilassarsi. La purea di acetosa può essere preparata 2 giorni prima; coprire e rilassarsi. Portare il riso e la purea a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di Adattato da tutto ciò che voglio mangiare. Copyright © 2016 di Jessica Koslow. Pubblicato da Abrams Books.

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 580 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 225 Carboidrati (g) 78 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 17 Sodio (mg) 340