Ciotole di riso colazione con pesce affumicato

Sia che faccia parte di una colazione giapponese o di un classico bagel diffuso, il pesce affumicato non è mai una cattiva idea.

ingredienti

Marmellata di scalogno

  • 1 mazzo di scalogno, tritato
  • 1 pezzo di zenzero da ½ pollice, pelato, finemente grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • Pizzico di fiocchi di peperoncino tritato
  • Sale kosher

Sottaceti agrodolci

  • ¼ tazza di aceto di riso non stagionato
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
  • 2 cetrioli persiani, affettati sottilmente
  • 1 pezzo di daikon da 4 pollici, sbucciato, affettato sottilmente
  • 4 ravanelli, tagliati a fette sottili

Salsa e assemblaggio allo yogurt

  • 1 pezzo di daikon da 4 pollici, sbucciato, grattugiato grossolanamente
  • 1 tazza di yogurt greco semplice
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale kosher
  • Salmone affumicato o coregone, riso cotto, uova di salmone o di trota, furikake o semi di sesamo tostati e / o zenzero sottaceto (per servire)

Preparazione della ricetta

Marmellata di scalogno

  • Mescolare lo scalogno, lo zenzero, l’olio, l’aceto, la salsa di soia, i semi di sesamo e i fiocchi di peperoncino in una piccola ciotola da abbinare; condire con sale.

Sottaceti agrodolci

  • Mescolare aceto, zucchero, 1 cucchiaino. sale e 2 cucchiai. acqua in una ciotola media; mettere da parte.

  • Unisci cetrioli, daikon e ravanelli in un’altra ciotola media. Condire con sale e massaggio, spremere il liquido, finché non si ammorbidisce; drenare.

  • Aggiungere le verdure alla salamoia riservata e lasciarle raffreddare almeno 10 minuti prima di mangiare.

  • Fai avanti: Le verdure possono essere decapate con 2 giorni di anticipo. Coprire e conservare refrigerati.

Salsa e assemblaggio allo yogurt

  • Usando le mani, raccogli e sprema quanto più liquido possibile da daikon. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere yogurt e succo di limone. Mescolare bene; condire la salsa allo yogurt con sale.

  • Per servire, assemblare salmone affumicato, riso, uova, furikake, zenzero sottaceto, marmellata di scalogno, sottaceti e salsa allo yogurt in ciotole a piacere. Usa tutti i componenti, o salta quelli che non vuoi!

Ricetta di Chris Marocco