Ciotole di patate dolci con agnello e funghi aromatizzati

Queste ciotole di patate dolci sono una cena facile per andare a cena durante la settimana: cuocere a vapore le patate dolci mentre si soffrono i funghi con agnello macinato, finocchio sottaceto e cipolle, fare una salsa allo yogurt e la cena è pronta in circa mezz’ora.

ingredienti

  • 1 cucchiaino. sale kosher, diviso, più altro
  • 1 grande patata dolce (circa 1 libbra), dimezzata longitudinalmente
  • ½ bulbo di finocchio (circa 6 once), affettato sottilmente, più fronde (per servire; facoltativo)
  • ½ piccola cipolla rossa, tagliata a fette sottili
  • ¼ tazza di sidro di mele, cocco o aceto di riso non stagionato
  • 3 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso
  • ½ libbre. Agnello macinato
  • 1 cucchiaino. cumino macinato
  • ½ cucchiaino. cannella in polvere
  • 1 cucchiaino. Pepe alla Aleppo e più per servire
  • 8 once funghi selvatici, tagliati a fette di ¼ “
  • ½ tazza di yogurt magro intero
  • 2 cucchiai. succo di limone fresco
  • ¼ tazza di foglie di menta

Preparazione della ricetta

  • Riempi una grande pentola con circa 1 “di acqua, condisci con un pizzico di sale grosso, prepara un cestello per il vapore in pentola, copri il vaso e porta ad ebollizione, aggiungi la patata, copri e cuocila a vapore fino al bivio, 20-25 minuti.

  • Nel frattempo, getta finocchio a fette, cipolla, aceto e ¼ di cucchiaino. sale in una ciotola media. Lasciare sedersi, saltando di tanto in tanto, almeno 10 minuti e fino a 30.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Aggiungere agnello, cumino, cannella, 1 cucchiaino. pepe e ½ cucchiaino. sale e premi in uno strato uniforme. Cuocere, indisturbato, fino a ben rosolato sul fondo, circa 4 minuti. Rompere a pezzi con una spatola e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 1-2 minuti. Spingere la miscela su un lato della padella e aggiungere i funghi in uno strato uniforme; condire con sale Cuocere, indisturbato, fino a quando inizia a rosolare e ammorbidire, 3 minuti, quindi mescolare insieme con la miscela di agnello. Continua a cucinare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono dorati, circa 2 minuti in più.

  • Sbatti lo yogurt, il succo di limone e il restante 1 cucchiaio. olio e ¼ di cucchiaino. sale in una piccola ciotola.

  • Dividere le metà della patata tra le ciotole e mescolare leggermente con una forchetta. Top con salsa allo yogurt e miscela di funghi. Sollevare con le mani il finocchio e la cipolla dall’aceto e disperdere le ciotole; scartare l’aceto. Coprire con menta, foglie di finocchio (se utilizzate) e pepe.

Ricetta di Anna Stockwell