نباتي Chorizo ​​Tacos مع ماسا كويسو

قدم لنا مطعم King’s Highway diner في بالم سبرينغز بولاية كاليفورنيا ، وصفة ل chorizo ​​الفطر وصلصة دسم ، وسوف يكون التاكو لدينا أبدا نفسه.

مكونات

صلصة أدوبو

  • 6 موريتا أو تشيبوتل شيلي
  • 4 فلفل جاجيللو جاف
  • 4 فصوص كاملة
  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المجففة
  • 1 ملعقة طعام من التوابل المكسيكية
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 5 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
  • ¼ كوب خل التفاح
  • 2 ملعقة شاي سكر بني فاتح
  • الملح كوشير

فطر Chorizo

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
  • 1 فطر شوباكي باوند ، مقشر ، مقطع رقيق
  • ¾ كوب من الأرز البني المطبوخ
  • الملح كوشير

ماسا كويسو

  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • ½ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
  • ½ كوب كامل الحليب
  • ⅓ كوب قشدة ثقيلة
  • 2 ملاعق طعام ناعم على الأرض من masa للتورتيلا
  • 3 أونصات Gruyère ، تمزيقه
  • الملح كوشير

المجسم

  • 1 ملعقة طعام زيت كانولا
  • 8 التورتيلا ، تحسنت
  • بصل أحمر مخلل ، فطر مقلي ، كزبرة مقطعة ، وأوتاد الليمون (كلها اختيارية ؛ للعرض)

معدات خاصة

  • مطحنة التوابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

أدوبو

  • ينتقل حشائش البذور والبذور إلى قطع “1” مع مقص. صب كوبين من الماء المغلي على الفلفل الحار في وعاء صغير واتركيهما يجلسان باستمرار أو يضغطان لأسفل مع وعاء صغير آخر ليظل مغمورًا ، حتى يبلغ 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يحمص فصوص التوست وبذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، وقذفها من حين لآخر ، حتى تصبح التوابل عطرة (لا تدع تحترق) ، حوالي دقيقتين. نقل إلى مطحنة التوابل أو هاون ومدقة ، ثم طحن ناعما.

  • يُحمّى الزيت في قدر كبيرة على الوسط. يُضاف البصل ويُطهى مع التقليب بين الحين والآخر ويُخفِّف الحرارة حسب الحاجة ، إلى أن يصبح البصل بالكراميل لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا وعبئًا ، على بعد 5 دقائق تقريبًا. ضجة في التوابل الأرض.

  • يضاف الفلفل الحار وسائل تمرغه إلى قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ويطهى ، ويظل غير مكشوف ، حتى يصبح الفلفل طازجًا ، وتذوب النكهات ، 15-20 دقيقة. دع تبرد قليلا. نقل إلى خلاط (مقلاة للاحتياط الفطر chorizo) ، إضافة الخل والسكر البني ، و purée حتى على نحو سلس. موسم لتذوق الملح.

  • هل قبل Adobo يمكن أن تقدم قبل أسبوع واحد. غطاء والبرد.

فطر Chorizo

  • زيت تسخين في قدر محفوظة فوق متوسط. يُضاف الفطر ويُطهى ويُقلّص قاع المقلاة من حين لآخر ، حتى تصبح عيش الغراب طرية جداً ، 8-10 دقائق. استمر في الطهي حتى يصبح لون الفطر بلون بني فاتح ، حوالي 5 دقائق أطول. لتهدأ.

  • فطر النبض والأرز في معالج الطعام حتى يشبه الخليط اللحم المفروم بخشونة. إضافة ½ كوب صلصة أدوبو والنبض لمجرد الجمع. الموسم مع الملح.

  • هل قبل يمكن إجراء Chorizo ​​قبل 4 أيام. غطاء والبرد.

ماسا كويسو

  • تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبحان ناعين جدًا ، 6 إلى 8 دقائق. دع تبرد قليلا.

  • ينقل مزيج البصل إلى الخلاط (قدر الإحتياطي ، ستحتاج إليه في دقيقة). أضيفي الحليب والقشدة والمازا إلى الخلاط ، ثم أضيفيها إلى أن تنضج. نقل السائل إلى المقلاة والحرارة على متوسطة. يُطهى المزيج بلطف ، ويُخفِّف الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب إحراق قاع المقلاة وخفقها في كثير من الأحيان ، حتى يصبح الماسا غير طعمها نيئًا والمخلوط سميكًا جدًا ، 5-8 دقائق.

  • خفض الحرارة إلى منخفضة وخفقت في الجبنة حفنة في وقت واحد ، الخفقان باستمرار والسماح الجبن تذوب تماما بين الإضافات. الموسم مع الملح. حافظ على درجة حرارة منخفضة للغاية (لا تدع القدوم إلى المزيج).

المجسم

  • يسخن الزيت في مقلاة متوسطة ، ويفضل أن يكون غير لاصق ، على الوسط. يضاف chorizo ​​الفطر والطبخ ، دون التحريك ، حتى احمر تحتها ، حوالي 2 دقيقة. إرم chorizo ​​ومواصلة لطهي الطعام ، قذف أحيانا ، حتى احمر في البقع وعطرة جدا ، وحوالي 3 دقائق أطول.

  • تقسيم chorizo ​​بين الترتيّة وأعلى مع الفطر ، ماسا queso ، والبصل مخلل ، والفطر متموج ، والكزبرة ، في حال استخدام. يقدم مع أسافير الجير جنبا إلى جنب ، في حالة استخدام.

وصفه من قبل الشيف كارلوس سالغادو في طريق الملك السريع ، بالم سبرينغز ، كاليفورنيا