Chocolade Sablés met datumsuiker

Het raspen van de chocoladereep in scherven geeft structuur aan de koekjes; zodra de koekjes zijn afgekoeld, zal de chocolade ze bij elkaar houden, maar de sables smelten nog steeds op je tong.

ingrediënten

  • 1 ounce bitterzoete pure chocolade (60-70% cacao)
  • ¾ beker bloem voor alle doeleinden
  • ¼ kopje Nederlands-verwerkte cacaopoeder
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • ¾ beker datum suiker
  • 10 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel gemengde gouden lijnzaad, bruine lijnzaad, sesamzaad en / of hennepzaad
  • ½ koffielepel zeezout

Recept voorbereiding

  • Rasp chocolade met behulp van de grote gaten van een doosrasp. Klop het meel, cacaopoeder, koosjer zout en bakpoeder in een middelgrote kom.

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid en klop suiker en boter in een grote kom, af en toe kantelend, totdat de boter lichter wordt en er ongeveer 4 minuten romig uitziet. Klop één voor één eidooiers erdoor en klop goed tussen toevoegingen. Klop van vanille en 1 theelepel. water. Verminder de mixersnelheid naar laag en sla in droge ingrediënten, af en toe af en toe wegschrapen, tot ze net zijn gecombineerd. Klop chocolade. Verhoog de snelheid tot gemiddeld en versla 30 seconden (dit zal helpen bij het ontwikkelen van gluten in de bloem, waardoor de koekjes minder kruimelig worden).

  • Leg het deeg op een groot vel perkamentpapier of plasticfolie. Vorm het deeg in een blok van ongeveer 2,5 cm dik, tot het stevig is, tenminste 45 minuten.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° C en lijn een omrande bakplaat af met perkament. Snijd het deeg met een gekarteld mes in munten die een royale ¼ “dikke zijn. Overbrengen op bereide bakplaat Meng zaden en zeezout in een kleine kom, strooi er koekjes over.

  • Bak koekjes tot de randen stevig zijn en de bovenkanten zijn meestal vast maar geven slechts lichtjes wanneer gedrukt, 11-13 minuten. Laten afkoelen.

  • Do Ahead: Deeg kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; gekoeld houden. Sables kunnen 4 dagen vooruit worden gemaakt; bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Recept van Chris Marokko