Cavolfiore arrosto Vadouvan con curry di ceci Harissa

Più veloce! Più veloce! Saltare il decapaggio e appena in cima al curry con peperoni freschi Fresno a fette. O lasciali fuori del tutto se sei antipatico alle spezie.

ingredienti

  • 2 peperoncini Fresno, tagliati a fette sottili
  • ¼ tazza di aceto di Champagne
  • ¼ di cucchiaino di zucchero
  • 1½ cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro
  • 1 capo di cavolfiore, tagliato a fiorellini
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di vadouvan o polvere di curry
  • 2 scalogni, tagliati a fette sottili
  • ¾ tazza di olio vegetale, diviso
  • 1 15,5 once possono ceci, sciacquati, asciugati
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, pelato, finemente grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 1 cucchiaino di citronella grattugiata
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di pasta di harissa
  • 1 13,5 once possono latte di cocco non zuccherato
  • 1 cucchiaio di gambo coriandolo tritato, più rametti per servire
  • Riso basmati al vapore (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Unire peperoncini, aceto, zucchero, ½ cucchiaino. sale e ¼ tazza di acqua in una piccola ciotola. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Toss cavolfiore con olio d’oliva, vadouvan e 1 cucchiaino. sale su una teglia da forno bordata. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero e dorato, 30-35 minuti. Trasferire su un tovagliolo di carta per drenare.

  • Nel frattempo, cuocete gli scalogni in ½ tazza di olio vegetale in una piccola casseruola a medio-alta, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, 8-10 minuti. Trasferire su carta da cucina con un mestolo forato; condire con sale.

  • Riscaldare il rimanente ¼ di tazza di olio vegetale in una padella larga su media. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri, 5-7 minuti. Aggiungere lo zenzero, l’aglio e la citronella e cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta di harissa e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si scurisce leggermente, per circa 2 minuti.

  • Sbattere nel latte di cocco, portare a ebollizione e cuocere, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando il curry si addensa alla consistenza della panna pesante, 5-7 minuti. Aggiungere i ceci e ¼ di tazza d’acqua e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela non ritorna ad ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare i gambi di coriandolo; condire con sale.

  • Servire il curry con riso ricoperto di peperoncini sott’aceto, cavolfiore arrosto, scalogno fritto e rametti di coriandolo.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau