Butternut Squash Baked Pasta

Penugasan: Pasta panggang yang memuaskan, lembut, dan lezat yang akan tetap lezat tanpa (sebagian besar) keju. Berhasil!

Bahan

  • ½ cangkir hazelnut atau walnut
  • 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk gerimis
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • 3 siung bawang putih, diiris tipis
  • ½ sendok teh hancur serpihan paprika merah
  • 1 butternut squash kecil, dikupas, dibelah dua, buang bijinya, potong ½ inci kubus (sekitar 6 cangkir)
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium atau kaldu
  • 1 pon paccheri atau rigatoni
  • Garam halal
  • 2 ons Parmesan, parut halus (sekitar 1 ½ gelas), dibagi, ditambah lagi untuk disajikan
  • 1 cangkir daun kemangi, robek
  • Lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Toast hazelnut pada loyang berbingkai, dilemparkan di tengah jalan, sampai berwarna cokelat keemasan, 6-8 menit. Biarkan dingin, kemudian cincang halus dan pindahkan ke mangkuk sedang. Aduk 2 sdt. minyak; menyisihkan.

  • Panas tersisa 2 sdt. minyak dalam panci sedang di atas sedang. Masak bawang, aduk sesekali, sampai cokelat keemasan dan dilunakkan, 8–10 menit. Tambahkan bawang putih dan cabai merah dan masak, aduk, hingga harum dan bawang putih dilunakkan, sekitar 1 menit. Tambahkan labu dan aduk untuk digabungkan. Tambahkan kaldu dan didihkan. Kurangi panas ke sedang-rendah dan dengan lembut didihkan sampai labu empuk, 12–15 menit. Biarkan sedikit dingin.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai sangat al dente, sekitar 3 menit lebih sedikit dari arah paket. Tiriskan, lalu bilas dengan air dingin.

  • Mentransfer campuran labu ke blender. Tambahkan 1 cangkir Parmesan dan pure sampai halus; bumbui dengan garam.

  • Tuang ½ cup squash pure ke dalam loyang 13×9 “dan disebar ke ujungnya. Tuangkan pasta di atas saus, lalu tuangkan sisa saus. Top dengan ½ cangkir Parmesan. Tutup dengan foil dan panggang 15 menit. Buka dan tingkatkan suhu oven hingga 425 °. Lanjutkan memanggang sampai bagian atasnya menjadi gelap dan saus mendidih, 10–15 menit.

  • Tambahkan basil ke mangkuk dengan hazelnut yang dipesan, bumbui dengan garam, dan aduk hingga rata. Campur campuran hazelnut di atas pasta. Atas dengan lebih banyak Parmesan dan lada hitam.

Resep oleh Andy Baraghani