Brothy bonen en Farro met eieren en paddestoelen

Door aan het eind een rauwe eierdooier in elke kom te roeren, voeg je zijdezachtheid, heftigheid en eiwit toe. Maar dit gerecht voldoet ook zonder. Het geheim van de lekker smakende bonen is het inbrengen van de kookvloeistof met aromaten zoals uien en knoflook, waarna het royaal aan het eind wordt gekruid tot het gewoon verlegen is voor zout.

ingrediënten

  • 1 kleine ui, ongeschild, gehalveerd
  • 1 middelgrote wortel, geschild
  • 4 teentjes knoflook, 1 ingeslagen, 3 fijngehakt
  • 1½ kopjes gedroogde gigante, runner of limabonen, een nacht geweekt, uitgelekt
  • 1 kop farro of spelt, een nacht geweekt, uitgelekt
  • Kosjer zout
  • 2 rode Fresno-pepers, pitjes verwijderd, fijngehakt
  • ⅓ kopje plus 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
  • 8 ons maitake of shiitake paddestoelen, gescheurd in hapklare stukken
  • 2 theelepels sherryazijn of rode wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 grote eierdooiers, kamertemperatuur

Recept voorbereiding

  • Breng ui, wortel, gebroken knoflook, bonen en 14 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan, verminder het vuur en laat af en toe roeren tot de bonen romig zijn maar nog steeds intact, 70-90 minuten (de tijd is afhankelijk van de grootte) en leeftijd van bonen). Gebruik een lepel met sleuven en breng bonen over naar een middelgrote kom; leg ui, wortel en knoflook weg.

  • Bak de bouillon in de pot aan de kook en voeg farro toe. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de korrels zacht zijn, 25-30 minuten. Haal van het vuur en breng de bonen terug in de pan; breng royaal met zout. Laat 15 minuten zitten om bonen en granen van smaak te voorzien. (Als je de tijd hebt, kook de bonen en de granen dan een dag verder, zodat ze echt de bouillon kunnen opnemen. Zo niet, maak je geen zorgen, blijf gewoon doorgaan.)

  • Bak gehakte knoflook, chilipepers en ⅓ kopje olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en mix in rozemarijn. Breng chili-lookolie over in een kleine kom; breng op smaak met zout.

  • Veeg de koekenpan en de resterende warmte af met 3 eetlepels. olie over gemiddeld-hoog. Cook paddestoelen, ongestoord, tot bruin onder, ongeveer 2 minuten. Gooi en blijf koken, zo nu en dan gooien, tot champignons bruin en knapperig zijn op de meeste plekken, nog eens 6-8 minuten. Spat azijn over champignons, breng op smaak met zout en peper en geef een paar shakes om te combineren.

  • Schep de stoofpot in kommen en leg ze elk met wat knapperige champignons en een eigeel (indien gebruikt); motregen met chili-lookolie.

  • Breek eidooier en roer in de soep net voor het eten om het een meer zijdeachtige consistentie te geven.

  • Do Ahead: Stoofpot (zonder champignons, eidooiers en chili-lookolie) kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Andy Baraghani