Broccoli e tofu arrosto con salsa cremosa al miso

I semi di sesamo tostati si trovano spesso nelle sezioni asiatiche di alcuni supermercati, a volte etichettati come Gomasio. Se mai c’è stato un periodo dell’anno per tenere a portata di mano un grande barattolo, pre-tostato e pronto per andare, questo è quanto. Sono il perfetto topper croccante per tutto, dalle insalate alle zuppe e verdure arrostite.

ingredienti

  • ½ libbra di cavoletti di Bruxelles
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 piccole teste di broccoli (circa 1 libbra totale), tagliate a grandi fiori
  • 1 tofu a blocchi da 14 once, ben scolati, fatti a pezzi
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 cucchiaino di pepe in stile Aleppo o altre scaglie di peperoncino rosso
  • Sale kosher
  • ⅓ tazza di olive verdi, snocciolate, tritate grossolanamente
  • ¼ di tazza più 2 cucchiai di succo di limone fresco, diviso
  • ½ tazza di semi di canapa
  • 2 cucchiai di miso bianco
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati, più altro da servire
  • Mandorle tritate tostate e / o foglie di prezzemolo con steli teneri (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Un mulino per spezie o mortaio e pestello

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Tagliare i gambi dai cavoletti di Bruxelles; scartare. Posizionare le foglie esterne su una grande teglia da forno bordata. Affettare finemente i nuclei di germogli di Bruxelles e trasferirli in una ciotola media. Macina grossolanamente i semi di coriandolo nel mulino delle spezie o con mortaio e pestello.

  • Aggiungi i broccoli e il tofu alla teglia con le foglie dei germogli. Drizzle con 2 cucchiai. olio, aggiungere il coriandolo tritato e il pepe e mescolare per unire; condire con sale Arrosto, lancio una volta a metà, fino a quando i broccoli sono dorati (anche leggermente carbonizzati in alcuni punti) e teneri, 30-35 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Nel frattempo, aggiungere le olive, 1 cucchiaio. olio e 1 cucchiaio. succo di limone a fette di cavoletti di Bruxelles e lanciare per combinare. Condire con sale.

  • Semi di canapa purea, miso, 2 cucchiaini. semi di sesamo, rimanenti 5 cucchiai. succo di limone e 2 cucchiai. olio e ¼ di tazza d’acqua in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale.

  • Spargi un po ‘di condimento su ciotole o piatti. Toss le verdure arrostite con i cavoletti di Bruxelles a fette e sistemare il condimento. Completare con semi di sesamo, mandorle e prezzemolo.

Ricetta di Chris Marocco