Brašno od piletine s chickpeas i švicarski Chard

Pileći bi trebao biti ponižen; ako se počinje razbiti kad ga pločica, to je dobar znak!

Sastojci

  • 1 3-inčni cimet štapića
  • 1 žličica korijanskog sjemena
  • 1 čajna žličica sjemena kumin
  • ½ čajne žličice crnih brušaka
  • 1 čajna žličica tamne kurkume
  • ¼ čajna žličica zemlju kardamom
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 6 pilećih nogu (bedra i štapići)
  • Košer soli
  • 2 srednje luka, tanko rezano
  • 4 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • 2 široka 2-inčna traka limuna
  • 2 svježeg lišća
  • 1 žlica finog ribanog đumbira
  • 1 28-unca može cijele oguljene rajčice, drenirane
  • 2 suhe chiles de árbol, sjemena uklonjena
  • 2 žlice meda
  • 4 šalice piletine ili mliječne pileće s malo natrija
  • 1 15-unca može slanutak, isprati
  • 4 šalice grubo odrezane švicarske listiće
  • 1 žlica pržena sjemenke sezama

Posebna oprema

  • Mlin začina

Priprema recepata

  • Udarite cimetom s tupom stranom kuhara noža da se razbije. Pržite cimet, korijander sjemenke, sjemenke kumin i breskve u suhu malu tavu na srednje visokoj vrućini, povremeno bacajte dok ne mirisnete oko 3 minute. Neka se ohladi, a zatim sitno mljeti u začinnom mlinu. Prijelaz u malu zdjelu i promiješati kurkuma i kardamom.

  • Zagrijte pećnicu na 400 °. Toplo ulje u velikom teškom loncu preko srednje visokog. Posadite piletinu velikodušno soli i, ako je potrebno, radite u serijama, kuhajte, povremeno se okrećite, sve dok ne posušite, 10-15 minuta. Prijelaz na ploču.

  • Kuhajte luk u istom loncu, povremeno miješajući, sve dok mekano i prozirno, 6-8 minuta. Dodajte smjesu začina, češnjak, limunov lonac, lišća i đumbić; kuhati, miješati često, dok mirisno, oko 3 minute. Dodajte rajčice, rušite ih i kuhajte, skuhajte smeđe mrlje i povremeno miješajte, dok se rajčica ne razbije, a umak lagano zgušnjava, 8-12 minuta. Umiješajte u chili, medu i zalihama; sezona sa soli. Vratite piletinu u lonac, s kožom okrenutom prema gore i pustite da se pirjate. Prijenos u pećnicu; peći, nepokriveno, 30 minuta. Dodajte slanutak i kuhajte dok piletina ne bude vrlo nježna i koža je smeđa, 10-15 minuta. Premjestite piletinu na tanjur. Dodajte bjelanjak za pirjanje i promiješajte da požudite; sezona sa soli. Poslužite piletinu preko gulaš na vrhu sjemena od sezama.

  • Naprijed: Pivo (bez zelenila) može se napraviti 3 dana unaprijed. Pusti cool; pokriti i chill. Ponovno zagrijati prije dodavanja zelenila.

Recept by Andy Baraghani

,

Fotografije korisnika Bobbi Lin

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 430 Masnoća (g) 22 Zasićena masnoća (g) 5 Kolesterol (mg) 135 Ugljikohidrati (g) 26 Dijetna vlakna (g) 5 Ukupni šećeri (g) 10 Protein (g) 31 Natrij (mg) 670