Boekweit banaan cake met yoghurt-espresso berijpen

Aardeachtig, voedzaam-rijk volkoren meel geeft dit klassieke recept met bananenbroodcake een toegevoegde persoonlijkheid.

ingrediënten

Cake

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 1 kop volkoren meel
  • ½ kopje boekweitmeel of volkorenmeel
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 4 zeer rijpe bananen
  • ⅔ kopje (vol) donkerbruine suiker
  • 2 grote eieren, geslagen om te mengen
  • ½ kopje olijfolie
  • ½ kopje zure room

Frosting en montage

  • 4 ons roomkaas, kamertemperatuur
  • ½ kopje pure Griekse yoghurt
  • Knijpen van koosjer zout
  • ⅓ kopje poedersuiker
  • ½ koffielepel espressopoeder

Recept voorbereiding

Cake

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Smeer een 8½x4½ “broodvorm in met anti-aanbak spray, lijn het geheel af met perkament en laat het aan beide kanten hangen. Klop volkernamemeel, boekweitmeel, kaneel, zout, bakpoeder en bakpoeder in een middelgrote kom.

  • Pureer bananen en bruine suiker in een grote kom tot er vrijwel geen klontjes banaan over zijn en bruine suiker is opgelost. Meng eieren, olie en zure room. Voeg droge ingrediënten toe en meng met een rubberen spatel. Schaaf beslag in voorbereide pan en gladde top.

  • Bak cake tot de bovenkant terugveert als hij voorzichtig wordt ingedrukt en een tester die in het midden wordt gestoken, schoon uitkomt, 55-65 minuten. Breng de pan over in een rooster en laat de cake 30 minuten in de pan afkoelen. Zet de cake op het rek en laat hem volledig afkoelen.

  • Do Ahead: Taart kan 4 dagen later gebakken worden. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Frosting en montage

  • Klop de roomkaas, yoghurt en zout in een grote kom tot er geen klontjes achterblijven. Zacht poedersuiker door een fijnmazige zeef in een kom en klop krachtig om te combineren en roer vervolgens het espressopoeder erdoorheen.

  • Serveer cake met glazuur aan de zijkant om over te strooien.

  • Do Ahead: Glazuur kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 450 Vet (g) 24 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 70 Koolhydraten (g) 56 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 32 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 440