Blistering Green Beans met tomaat-amandel-pesto

Deze kicky-saus, geïnspireerd op de Spaanse romesco, maakt gebruik van cherrytomaatjes.

ingrediënten

  • 2 pints kersentomaten
  • ¼ kopje ongezouten, geroosterde amandelen
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • 1 theelepel paprika
  • Snuifje van cayennepeper
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 3 theelepels plantaardige olie
  • 2 pond haricots verts of groene bonen, getrimd

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Rooster de tomaten op een omrande bakplaat, één keer draaien, tot ze blaren en licht verkoold zijn, 15-20 minuten. Laat iets afkoelen. Hak amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg knoflook, olijfolie, azijn, paprika, cayennepeper en de helft van de tomaten toe; puls aan een ruwe pestoconsistentie. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verwarm 1½ theelepel. plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg de helft van de bonen toe; kook, ongestoord, tot het blaren begint, ongeveer 2 minuten. Gooi en blijf koken, af en toe gooien, tot ze zacht zijn, 7-9 minuten; breng op smaak met zout en peper. Spreid bonen uit op een schaal; laten afkoelen. Herhaal met resterende plantaardige olie en bonen.

  • Meng bonen met pesto; breng op smaak met zout en peper indien nodig. Voeg resterende tomaten toe en breng over naar een schaal.

  • Do Ahead: Schotel kan 3 uur vooruit worden gemaakt. Bewaar strak verpakt bij kamertemperatuur. Gooi en pas de kruiden aan vlak voor het opdienen.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 120 Vet (g) 8 Verzadigd Vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 13 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 10