Blaren-asperges met pinda-kokosstrooisel

Asperges warm en snel koken in een koekenpan ontwikkelt hun delicate smaak zonder te gaar te worden. Gooien in een lichte sojasaus met gemalen pinda’s en geraspte kokosnoot voegt een subtiele maar verslavende crunch toe. Als je asperges heel dikke stelen hebben, schil dan de onderste derde schil nadat je de uiteinden hebt afgeknipt.

ingrediënten

  • 2 eetlepels. plantaardige olie
  • 12 oz. asperges, bijgesneden
  • 1 Fresno chili, zaden verwijderd, fijngehakt
  • 2 eetlepels. sojasaus
  • 1 eetl. vers limoensap
  • 1 theelepel. honing
  • 1 theelepel. geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel. fijn geraspte gepelde gember
  • 2 eetlepels. gemalen gezouten, droog geroosterde pinda’s
  • 2 eetlepels. geroosterde ongezoete versnipperde kokosnoot

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Kook asperges, gooi vaak, tot de stelen heldergroen zijn, verschroeid in vlekken en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en breng over naar een schaal.

  • Roer Chili, sojasaus, limoensap, honing, sesamolie en gember in een kleine kom om te combineren. Meng pinda’s en kokos en lepel over asperges.

Recept van Claire Saffitz