Bistecche di cavolfiore e purè con salsa di noci e capperi

Avrai più che sufficiente della purea di cavolfiore e della salsa. Usa gli avanzi come un tuffo o un vortice in zuppe di verdure.

ingredienti

salsa

  • ⅓ tazza di noci
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di capperi scolati, asciugati
  • 1 Fresno Cile, semi rimossi, tritati finemente
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di ribes secco
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • Sale kosher

Cavolfiore e assemblaggio

  • 1 piccola testa di cavolfiore
  • Sale kosher
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di tahini
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 2 rametti di origano
  • 2 scorze di limone da 3 pollici
  • Spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

salsa

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le noci su una teglia da forno bordata, lanciando una volta, fino a doratura, 7-10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente. Mettere da parte. Aumentare la temperatura del forno a 425 ° per arrostire il cavolfiore.

  • Scaldare olio e capperi in una piccola casseruola a fuoco medio, roteando spesso, finché i capperi non scoppiano e sono dorati e croccanti, circa 5 minuti. Versare con cautela olio e capperi in una piccola ciotola resistente al calore; lasciate raffreddare.

  • Mescolare noci, peperoncino, prezzemolo, ribes, aceto e scorza di limone; condire con sale.

  • Fai avanti: La salsa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Coprire con la plastica, premendo direttamente sulla superficie e raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Cavolfiore e assemblaggio

  • Rimuovere solo le foglie esterne più dure dal cavolfiore (lasciare su tutte le foglie interne tenere). Tagliare lo stelo per creare una base piatta. Riposando il cavolfiore sul gambo, tagliato a metà dall’alto verso il basso, creando due lobi con gambo attaccato. Tagliare il bordo esterno arrotondato di ogni pezzo per creare due bistecche da 1½ “(il gambo dovrebbe tenere insieme i fiori), mettere da parte le bistecche e tritare grossolanamente i restanti fioretti.

  • Cuocere i fiori in una grande casseruola di acqua bollente salata fino a quando sono molto tenere, 6-8 minuti. Scolare bene, quindi elaborare in un robot da cucina con aglio, succo di limone, tahini e 1 cucchiaio. acqua fino a che liscio; condire con sale Mettere da parte.

  • Scaldare l’olio in una padella larga a medio-alta. Aggiungere il burro e mescolare fino a scioglimento, quindi aggiungere le bistecche di cavolfiore, l’origano e la scorza di limone. Cuocere, sollevando delicatamente il cavolfiore di tanto in tanto per lasciare che il grasso caldo scorra sotto, fino a che le bistecche non diventino dorate (se origano o il limone inizia a bruciare, mettete sopra le bistecche). Girare le bistecche e condire con sale. Trasferire la padella al forno e arrostire finché i gambi del cavolfiore sono teneri, 10-15 minuti.

  • Per servire, versare circa ⅓ tazza di purea di cavolfiore sui piatti e disporre sopra le bistecche. Spoon salsa e cospargere di sale. Servire con spicchi di limone per spremere.

  • Fai avanti: La purea può essere preparata con 3 giorni di anticipo. Coprire con la plastica, premendo direttamente sulla superficie e raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Ricetta di Yotam Ottolenghi

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770
Grasso (g) 68
Grasso saturo (g) 12
Colesterolo (mg) 15
Carboidrati (g) 37
Fibra alimentare (g) 12
Zuccheri totali (g) 13
Proteine ​​(g) 15
Sodio (mg) 340