Bistecca di fianco pestata con salsa di zucchine

Una piccola azione con la mazza di carne trasforma questo duro taglio di manzo in un all-star alla griglia veloce. Abbiamo inciso la tecnica del martellante da parte di Chris Fischer Il libro di ricette di Beetlebung Farm

ingredienti

  • Zucchine 1½ libbre, tagliate in pezzi da ¼ di pollice (circa 5 tazze)
  • ½ tazza di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di origano tritato grossolanamente, più foglie per servire
  • ¼ di tazza di olio d’oliva, più altro per la bistecca
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 bistecca di fianco di 1 ½-libbra

Preparazione della ricetta

  • Toss gli zucchini, l’aceto, l’origano tagliato e l’olio della tazza del ¼ in una ciotola media da unire; condire la salsa zucchine con sale e pepe. Mettere da parte.

  • Preparare una griglia per il calore elevato. Nel frattempo appiattisci la tua bistecca. Coprire un tagliere con un lungo pezzo di pellicola e sistemare la bistecca sulla parte superiore; piegare la plastica sopra la bistecca per coprire. Usando il lato liscio di un mazzuolo di carne, sbatti la bistecca a circa 1/2 “di spessore. (Non trattenere, lo vuoi bene e sgrossato.) Bistecca di pat asciutta con asciugamani di carta, condisci generosamente con sale e strofina un po ‘di olio Grill fino a doratura, circa 2 minuti per lato per medio-raro. (Non si può ottenere molto colore su questa bistecca perché è così sottile, ma non si vuole che sia troppo cotto.) Trasferire la bistecca a un taglio salite a bordo e lasciate riposare per 5-10 minuti, tagliatelo a metà longitudinalmente con la grana, quindi affettatelo sottilmente contro la grana.

  • Disporre la bistecca su un piatto e un cucchiaio di salsa riservata insieme ad alcuni succhi di carne. Top con foglie di origano. Servire la salsa rimanente insieme.

  • Fai avanti: La salsa di zucchine può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Amiel Stanek