Bistecca alla griglia con pomodori e fagioli verdi

Per questa ricetta di bistecca alla griglia, la cottura di metà dei pomodori in una padella posta sulla griglia consente di catturare tutti i loro succhi e trasformarli in un condimento sbarazzino per la carne.

ingredienti

  • 1 ½ libra di fagioli rampicanti, fagiolini e / o verri di manzo, tagliati
  • 9 cucchiai. olio extravergine d’oliva, diviso, più altro
  • Sale kosher
  • 3 tazze di pomodori Sun Gold, divisi
  • 3 1 bistecca striscia 1/2 “-½” (circa 2 ¼ lb.), asciugato
  • 2 cucchiai. paprika affumicata
  • 1 peperoncino fresno, affettato sottilmente
  • 1 scalogno grosso, tagliato a fettine sottili, risciacquato
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 3 cucchiai. aceto di vino rosso
  • 1 tazza e mezzo di basilico strappato

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per calore medio-alto. Toss fagioli con 2 cucchiai. olio in una grande ciotola; condire con sale Mettere i fagioli sulla griglia e cuocere, girando di tanto in tanto, finché sono teneri e leggermente carbonizzati, 6-8 minuti.

  • Nel frattempo, mettere una piccola padella sulla griglia; versare 2 cucchiai. olio. Cuocere metà dei pomodori, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a scoppiare, circa 3 minuti.

  • Griglia di olio Condire le bistecche con sale e pestare con la paprika, se necessario aggiungere altro. Drizzle con 2 cucchiai. olio. Grigliare le bistecche fino a quando non sono leggermente carbonizzate e un termometro a lettura immediata inserito nella parte più spessa registra 120 °, circa 4 minuti per lato per medie-rare. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti prima di affettare contro il grano.

  • Tagliare a metà i pomodori rimasti e condirli con il Cile, scalogno, aglio, aceto, pomodori grigliati, fagioli grigliati e 3 cucchiai. olio in una grande ciotola. Aggiungere il basilico, condire con sale e mescolare di nuovo. Unire una bistecca e una miscela di pomodori su un piatto; irrorare con olio.

Ricetta di Andy Baraghani