Biscotto al cioccolato triplo e senza glutine

Dopo aver provato con molte altre marche, questi biscotti sono i migliori se realizzati con farina senza glutine Cup4Cup.

ingredienti

  • 2 tazze di farina senza glutine
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ¾ tazza (6 once) burro coltivato non salato, fuso, raffreddato ma non congelato
  • ¾ tazza (confezionata) zucchero di canna chiaro
  • ½ tazza di zucchero biologico
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1/4 tazze pezzi di cioccolato al latte o dischi
  • 1 tazza di pezzi di cioccolato o dischi agrodolci
  • ½ tazza di pezzi di cioccolato bianco o dischi
  • Sale marino a fiocchi

Preparazione della ricetta

  • Sbatti la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola media fino a che unito. Utilizzando un miscelatore elettrico a bassa velocità, sbattere burro, zucchero di canna, zucchero biologico, vaniglia e sale kosher in una ciotola grande per 30 secondi. Aggiungere le uova e il tuorlo d’uovo, uno alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta prima di aggiungere il successivo. Aumentare la velocità a medio-alta e frullare fino a quando la miscela è densa e assomiglia a glassa al burro, 6-8 minuti.

  • Ridurre la velocità al minimo (se si utilizza un miscelatore di supporto, passare all’attacco della pala) e battere con ingredienti secchi, a volte raschiando il fondo ei lati della ciotola, fino a incorporarli. Aggiungere il cioccolato e battere fino a quando incorporato. Coprire e raffreddare almeno 8 ore e fino a 12.

  • Disporre i rack nel terzo inferiore e superiore del forno; preriscaldare a 375 °. Lasciare lievitare a temperatura ambiente. Usando una pallina di gelato da 1 oncia, distribuire l’impasto su fogli di cottura rivestiti di pergamena, distanziati di almeno 2 “(si tratta di biscotti grandi, probabilmente non si adatteranno più di 8 per foglio). Appiattire leggermente i biscotti con il palmo e cospargere con sale marino, cuocere, fogli rotanti a metà strada, fino a quando i biscotti sono appena a malapena dorati sui bordi ma ancora morbidi e pallidi al centro (sembreranno crudi, ma si induriranno mentre si siedono), 10-15 minuti. Lasciare raffreddare su teglie da forno 5 minuti, quindi trasferire su graticci e lasciare raffreddare completamente.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 1 giorno di anticipo; coprire e rilassarsi. Portare a temperatura ambiente prima di porzionarlo. I biscotti possono essere cotti 2 giorni prima; conservare a tenuta d’aria a temperatura ambiente.

Ricetta di Miro Uskokovic, pasticciere esecutivo, Gramercy Tavern e Untitled

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Foto di Alex Lau