Biefde Flank Steak met Courgette Salsa

Een beetje vlees-hameractie transformeert deze taaie biefstuk in een snelgrillende all-star. We hebben de beukende techniek van Chris Fischer’s verbazingwekkend gepiept Het kookboek van Beetlebung Farm

ingrediënten

  • 1½ pond courgette, gesneden in stukjes van 1/4 inch (ongeveer 5 kopjes)
  • ½ kopje rode wijnazijn
  • 1 eetlepel grof gesneden oregano, plus bladeren voor het serveren
  • ¼ kopje olijfolie, plus meer voor biefstuk
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 1½-pond stuk zijsteak

Recept voorbereiding

  • Gooi courgette, azijn, gehakte oregano en ¼ kopje olie in een middelgrote kom om te combineren; seizoen courgettesalsa met zout en peper. Opzij zetten.

  • Bereid een grill voor op hoog vuur. Maak intussen je steak plat. Bedek een snijplank met een lang stuk plastic folie en leg er biefstuk bovenop; vouw plastic over steak om te bedekken. Gebruik de gladde kant van een gehakt hamer, pond biefstuk tot ongeveer ½ “dik. (Houd niet in, je wilt het goed en opgeruwd.) Pat biefstuk droog met keukenpapier, breng royaal aan met zout en wrijf een beetje olie Over het geheel Grill tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant voor medium-zeldzaam. (Misschien krijg je niet zoveel kleur op deze biefstuk omdat hij zo dun is, maar je wilt niet dat het te gaar wordt.) Breng steak over naar een knipbeurt bord en laat 5-10 minuten rusten, in de lengte doormidden snijden met de korrel en dan dun tegen de nerf snijden.

  • Leg biefstuk op een schaal en schep de helft van de gereserveerde salsa samen met wat sappen over de biefstuk. Top met oregano bladeren. Salsa ernaast serveren.

  • Do Ahead: Courgette-salsa kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Amiel Stanek