Barrette di limone senza glutine

Il cocco tostato nella crosta conferisce sapore e consistenza e completa il ripieno di cagliata.

ingredienti

Crosta di pasta frolla

  • ¼ di tazza di cocco grattugiato non zuccherato
  • ¾ tazza King Arthur Farina senza glutine multiuso
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • ⅛ cucchiaino di sale kosher
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • ¼ di tazza (½ stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • ½ baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente

Riempimento e assemblaggio

  • 4 uova grandi
  • 1 tazza e mezzo di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata
  • ½ tazza di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di farina integrale polivalente King Arthur Flour
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Zucchero a velo (per servire)

Preparazione della ricetta

Crosta di pasta frolla

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare la noce di cocco su una teglia da forno bordata, mescolando una volta, fino a doratura, per 5-7 minuti.

  • Foderare una teglia da forno 8×8 “con carta da forno, lasciando una sporgenza generosa su tutti i lati Impastare farina, zucchero e sale in un robot da cucina solo per combinare.

  • Aggiungere cocco, tuorlo d’uovo e burro e raschiare i semi di vaniglia (conservare il baccello per un altro uso). Lavorare fino a formare un impasto. Raccogliere in una palla e premere sul fondo del piatto preparato. Cuocere la crosta fino a doratura, 25-30 minuti.

Riempimento

  • Mentre la crosta cuoce, cuocere le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone, la farina e il lievito in un robot da cucina fino a che liscio. Versare il tutto nella crosta calda e cuocere fino a quando il ripieno inizia a dorare ai bordi ed è appena messo al centro, 25-30 minuti. Trasferisci la padella su una gratella e lascia raffreddare. Raffreddare la barretta di limone fino a quando non è fredda, almeno 2 ore.

  • Poco prima di servire spolverare la barretta di limone con lo zucchero a velo e tagliarla a 2 “quadrati.

  • FARE AVANTI: Le barrette al limone (senza zucchero a velo) possono essere preparate 3 giorni prima. Copriti e rilassati.

Ricetta di Jackie Ourman

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Foto di Alex Lau