Barbabietole marinate con patate e rafano

I succhi di barbabietola tingono le patate di un rosa tenue quando vengono sballottati insieme; è meglio non combatterlo.

ingredienti

  • 3 barbabietole medie (circa 1 chilo)
  • 7 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 2 cucchiai di aceto di sherry o aceto di vino rosso, divisi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 sterlina di patate cerose (come Yukon Gold), tagliate in pezzi da 1 pollice
  • 3 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 1 tazza di senape tritata grossolanamente
  • ¼ tazza di aneto fresco tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di rafano appena grattugiato o 1 rafano preparato
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • ⅓ tazza crème fraîche

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Avvolgere le barbabietole in carta stagnola e arrostire direttamente sulla griglia finché sono teneri, circa 1 ora. Lasciare raffreddare, sbucciare e tagliare a ¾ “pezzi, metterli in una piccola ciotola e condirli con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto, condire con sale e pepe e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

  • Nel frattempo, lanciare le patate su una grande teglia bordata con 1 cucchiaio. olio; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, fino a doratura e tenera, 25-30 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Trasferire le patate in una ciotola grande e aggiungere scalogno, senape, aneto, prezzemolo, rafano, succo di limone, 4 cucchiai rimanenti. olio e rimanente 1 cucchiaio. aceto. Toss da combinare; Condire con sale e pepe. Aggiungi barbabietole e lancia di nuovo. Servire cosparsi di crema crème.

  • Fai avanti: Le barbabietole possono essere marinate con 3 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Gjusta, Venice, CA.

,

Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 450 Grassi (g) 31 Grassi saturi (g) 8 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 39 Fibra alimentare (g) 7 Zuccheri totali (g) 10 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg) 115