Azijngebakken kippenbenen

We houden van zelfgemaakte azijn, maar ja, je kunt hier supermarktspul van gebruiken, en het zal nog steeds geweldig zijn.

ingrediënten

  • 4 kippenpoten (dij en drumstick, ongeveer 3 pond totaal)
  • Kosjer zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 8 gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 4 middelgrote sjalotjes, gepeld, in de lengte gehalveerd
  • 2 3-inch kaneelstokjes
  • 1 stukjes gember van 2 inch, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode chili, in plakjes
  • 8 knoflookteentjes, geplet
  • 2 steranijspeulen
  • 1 kop natriumarme kippenbouillon
  • 1 kopje rode wijnazijn
  • ⅓ kopje gouden rozijnen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • Gesneden bieslook (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Kruid de kip met zout. Verhit olie in een grote Nederlandse oven of brede pan op middelhoog. Bak kip, met de huid naar beneden, tot de schil goudbruin en zeer knapperig is, 10-12 minuten. Breng de kippenvelzijde naar boven op een bord.

  • Voeg paddenstoelen, sjalotten, kaneel, gember, chili, knoflook en steranijs toe aan de pot. Kook, af en toe roerend, tot sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg bouillon, azijn, rozijnen, sojasaus en bruine suiker toe en roer om de suiker op te lossen. Leg de kippenpoten met de huid naar boven in de pot. Breng het aan de kook en laat het zacht worden, zodat het zacht blijft sudderen totdat de kip zacht is (kniegewrichten moeten gemakkelijk buigen), 60-75 minuten.

  • Verwarm de grill. Breng de kip over op een folie omrande bakplaat. Verhoog de hitte tot middelhoog en verminder de smeulvloeistof tot ze dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bekleden, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, indien nodig.

  • Kippoten braden net zolang tot de schil weer krokant is, 30-60 seconden. Breng de kip over naar een serveerschaal en schep er smeltende vloeistof omheen, beleg met sjalotten en aromatische kruiden. Serveer overgoten met bieslook.

Recept van Chris Marokko