Aubergine en kooldiner Frittata

We houden van de juist ingestelde romige textuur van een kookplaat frittata, maar het maakt het een beetje eng om te verwerken. als je niet zeker weet of je het moet omkeren om het uit de pan te krijgen, dan hebben we je rug. In plaats van omdraaien, breng het over naar een 350 ° oven om het door te koken.

ingrediënten

  • 1 Perzische komkommer, in dunne plakjes gesneden
  • ½ serrano chili of 1 kleine jalapeño, zaden verwijderd, in ringen gesneden
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • ½ kop Napa-kool of 1 bos Toscaanse boerenkool, fijn gesneden, verdeeld
  • 3 lente-uitjes, in plakjes gesneden, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote Japanse of kleine bol aubergines, kruiselings gesneden in 2-inch secties, gesneden in ½-inch dikke stokken
  • 1 kleine ui, in plakjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, geplet
  • 2 grote eieren
  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 1 theelepel tamari of sojasaus
  • Urfapeper of andere milde rode pepervlokken (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Meng komkommer, chili, limoensap, de helft van de kool (dat wil zeggen, ¼ van de kop) en een derde van de lente-uitjes in een kleine kom. Masseer zachtjes met je handen om kool te verzachten; breng op smaak met zout. Opzij zetten.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een medium (hittebestendig als je van plan bent om in de oven te eindigen) anti-aanbak koekepan met middelhoog. Cook aubergine, af en toe gooien, tot bruin op vlekken en meestal zacht, 5-6 minuten. Voeg de ui, knoflook en de resterende kool toe en bak, vaak gaar, tot de groenten zacht zijn, 4-6 minuten. Breng over naar een bord en laat afkoelen tot het net warm is (ongeveer 5 minuten zou het moeten doen); reserveer de koekepan.

  • Klop de eieren, gember, tamari en de resterende lente-uitjes in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout. Voeg gekookte groenten toe en roer om te combineren.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in gereserveerde koekenpan op middelhoog. Voeg eiermengsel toe, schud de koekenpan en verdeel gelijkmatig. Kook tot ze goudbruin eronder zijn maar pas gedeeltelijk op de bovenkant, ongeveer 3 minuten. Schuif de frittata op een bord en keer de koekepan om in plaat. Houd de steel van de steel stevig vast in de ene hand en houd de plaat vlak tegen de rand van de koekenpan met de andere. Draai snel en vol vertrouwen de koekenpan en het bord om, zodat de frittata in pan steekt met de bruine kant naar boven. Keer terug naar middelhoog vuur en bak tot de andere kant net is ingesteld, ongeveer 2 minuten langer.

  • Breng frittata over naar een bord. Top met koolsla en peper.

Recept van Chris Marokko