Aardappelsalade met mosterdsaus en waterkers

Peewee Nederlandse gele aardappelen zijn de perfecte kleine aardappel voor dit recept, maar als je ze niet kunt vinden, gebruik dan de kleinste fingerling of Yukon Gold-aardappelen die je kunt kopen.

ingrediënten

  • 1¼ pond peewee, pinda of babyaardappelen (zo klein mogelijk), geschrobd
  • Kosjer zout
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels volkoren mosterd
  • 2 eetlepels gehakte dille augurken
  • 1 eetlepel augurk pekel
  • 2 eetlepels gehakte dille, plus meer voor het opdienen
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 kopjes bijgesneden waterkers
  • Olijfolie (voor motregen)

Recept voorbereiding

  • Leg de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Gooi in een handpalm zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de vork gaar is, 15-20 minuten. Laat uitlekken en laat het iets afkoelen (de aardappelen moeten warm zijn als je ze kleedt, waardoor ze de smaken kunnen opnemen).

  • Meng ondertussen azijn, Dijon-mosterd, volkoren mosterd, augurken, augurk en 2 eetlepels. dille in een grote kom.

  • Schijf aardappelen doormidden en breng over naar kom met azijnmengsel; breng op smaak met zout en peper en gooi de vacht. Laten afkoelen.

  • Voeg waterkers toe en gooi om te coaten. Top met meer dille, een goede motregen van olie en meer peper.

  • Do Ahead: Aardappelsalade, zonder waterkers, kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Andy Baraghani