“The Hot 10 2014”: “High Street”, “Market”, Filadelfija (Nr. 2)

Atsipalaidavę visi, kurie šoktelėjo ant glitimo neturinčio pranašavimo vagono (be gydytojo pažymos), valgydami “High Street” rinkoje ir vis dar vadindami glitimo netolerančiu. Jūs neturite galimybės. Žinai kodėl? Kadangi virėjas Eli Kulp iš esmės pastatė šį restorane aplink galvos kepėju Alex Bois’s superžvaigždės duonos programa. Pradėkime nuo pusryčių sumuštinių, ypač “Forager”: pagardinti karališkieji austrių grybai, rauginti kopūstai, kepta kiaušinis, šveicariškas sūris ir juodieji trimito grybai “Mayo”, suvynioti į vieną iš Boiso slaptų kaiserių ritinių. Pragaras, įdėkite tofu mėsainį ir veganų “sūrią” viename iš šių dalykų, ir aš norėčiau dar gėdingiau! Juodasis kalmaro juodos spalvos kiaušiniai, įdaryti su rūkyta balta žuviena, gali pasirodyti abejotini, bet aš žada, kad tai bus kažkas, ko trokštate po savaičių. Pietų metu susilaikymas nebus lengvesnis. “Geriausia keptos sūrio kada”, patiekiama ant namo pagamintos skrudintos bulvių duonos, suteikia savo išpūstą teiginį. Ir niekas čia nepasiduos, nebebus daugiau Boiso parašų kepenų: levain su daržovių pelenais, anadama miche (pagamintas iš melasos ir krekingo kukurūzų) ir grikių vyšnių, kad būtų galima pavadinti keletą. Jei šiuo metu jums įdomu, ar šiame sąraše esantis “No 2” restoranas pateko tik ant tešlos, atsakymas yra – nedviprasmiškai ir ryškiai – labai gerai.

Bet koks būdas, kurį jūs jį supjaustote, nieko nekeičia Alexo Boiso duonos

Atvykimas iki 1 P.M. surinkti keptuvę, kad paimti namus.

Anadama Miche (far left)
Vietos malimo miltai, krekingo kukurūzai ir kukurūzų miltai paskolina tekstūros sluoksnius šiai melasos atspalvio amerikietiškam klasikui.

Grikių Vyšninė (viršuje, dešinėje) ____ Grikių miltų iš Niujorko valstijos ir griežinėliais grikinės suteikia žemišką fone,.

Senovės grūdai (kairiajame viduryje) ____ Šis sėjamasis kepsnys yra pasipuošęs riešutaisiais grūdais ir pasižymi gruzdinančiu, beveik sudžiūvusiomis plutomis.

Naujojo pasaulinio rugio (dešinysis vidurys) ____ Pensilvanijos auginami rugiai yra malami pagal užsakymą; gautas miltas suteikia natūraliai fermentuotą duoną neįtikėtiną skonį.

Daržovių auksas levainas (apačioje kairėje) ____ “High Street” veggio gabalėlių apdoustos, tada išpila į pelenus ir sulankstyti į šiek tiek rūko rūgštus skonio rūgštys.

Gaukite dvi “High Street” rinkos receptus:

Sviestinis kotletas

Skrudinta bulvių duona