The Wisconsin Cheese Curds yang menyembuhkan kerinduan saya

Dalam seminggu setelah pindah ke kamar berukuran lemari di Brooklyn mil jauhnya dari Midwest, paket perawatan dari orang tua saya tiba. Di dalamnya ada satu hal yang memiliki kekuatan untuk menghentikan kerinduanku di jalurnya: dadih keju. Daging sapi ini berasal dari gudang hijau modern di luar Brodhead, Wisconsin yang disebut Decatur Dairy, perhentian penting pada perjalanan keluarga Owen selama yang bisa saya ingat..

Mari kita luruskan satu hal: Saya bukan orang pertama yang tunduk pada sapi Decatur. The Muenster telah mengambil tempat pertama di World Champion Cheese Contest – yang Dill Havarti juga tempatkan, FYI – dan Pepper Havarti membawa penduduk lokal dan turis dari seluruh negeri.

Hari keluarga saya yang sempurna dimulai dengan perjalanan satu jam ke gudang Decatur, tempat yang dapat dengan mudah Anda lewatkan jika Anda tidak mencari, tetapi bukankah itu sebagian besar pedesaan Midwest? Datanglah di hari yang hangat dan Anda akan disambut oleh sapi yang merumput di ladang di samping tempat parkir kerikil. Di dalam, segelintir ahli keju apron-berpakaian menjawab pertanyaan dan memberikan rekomendasi dalam aksen Wisconsin tebal.

Pemuatan

Lihat di Instagram

Toko ini penuh sesak, jenis tempat di mana Anda perlu mengukir tempat untuk menunggu sementara pesanan Anda disiapkan. Rak-rak dipenuhi dengan cenderamata kecil yang lucu yang hanya akan Anda temukan di kota kecil Wisconsin: permen “Pie Sapi”, kaos oblong Wisconsin, memorabilia Green Bay Packer yang kadang-kadang ada. Saran saya: langsung menuju dadih keju yang lebih dingin di sebelah kiri Anda, dengan bangga berbangga “Curd is the Word” (moto pribadi saya).

Berbagai rasa dadih sangat mengesankan: BBQ Mesquite, Buffalo, Cheddar, Bawang Perancis, Bacon Horseradish, Salsa Hot, Muenster, Jalapeño, Bawang Putih Putih dan Herba, Basil Bacon Tomat, Keju Bleu Putih, Zaitun Hijau, dan Peternakan. Semua orang tahu minuman keras yang bagus saat Anda memakannya, tetapi jangan lupa tentang rasa: terlalu banyak dan Anda hanya dapat menangani satu atau dua. Makanan dadih Decatur Dairy datang dengan sentuhan cepat rasa yang menyatu sempurna dengan bagian dalam krim; cukup untuk menarik Anda masuk. Hampir tidak mungkin untuk makan kurang dari lima. Apa yang menjual saya adalah dadih jalapeño, sebuah aroma kuat yang memiliki potensi untuk pergi oh-jadi salah. Sebaliknya, mereka adalah sajian lezat dengan sedikit bumbu yang tidak membanjiri seleramu.

decatur dairy curds
Foto oleh Anthony Wahl

Wisconsin Master Cheesemaker Steve Stettler, tengah, dan dua karyawan mencampur dadih keju di Decatur Dairy.

Datanglah dengan lapar — sangat lapar — karena satu-satunya yang lebih baik daripada dadih keju adalah roti keju panggang seharga $ 3 yang mereka lemparkan dari atas panggangan di samping pendingin curd. Musim panas saya tidak pernah lengkap tanpa Pickleicious, Havarti pemenang penghargaan mereka dengan acar dan “saus spesial” (resep yang saya kelompok dekat dengan mayo pedas) di penghuni pertama. Ini adalah jenis kekacauan meleleh yang mencampur keju, asin, dan sentuhan manis dengan sangat baik. Berbulan-bulan kemudian, Anda akan bangun dari tidur mati yang mendambakannya.

Anda dapat membeli keju Decatur dengan pound (serta online), bersama dengan mustard khusus dan daging deli yang mereka miliki di belakang meja, juga. Jika Anda mencari inspirasi, makanan saya selalu sama: satu kantong dadih jalapeño, satu kantong dadih cheddar, satu balok padat keju Havarti Horseradish, dan sedikit Smoked Butterkäse.

Setelah kami mengemasi mobil dengan karunia keju kami, kami akan pergi ke tempat pembuatan bir terdekat, biasanya Minhas atau Glarus Baru, untuk memesan bir sampai kami tidak bisa mengeluarkan kantong dadih untuk dimakan. Jika cuaca bagus, kami akan terus berada di New Glarus, di mana meja piknik menghadap ke ladang tanah pertanian dan jalan raya satu negara. Adegan sederhana ini, bagi saya, adalah keluarga saya yang terbaik. Dan dadih keju adalah bagian dari persamaan yang lezat dan benar-benar diperlukan.

Decatur Cheese Curds 2
Foto oleh Alex Lau

Beli 12 oz. dadih keju Decatur untuk $ 5,20 di sini (tapi satu tas tidak akan cukup …)