Pertahankan Terong dengan Memanggang Lambat dalam Minyak Zaitun

Cinta mereka atau benci mereka, terong adalah salah satu sayuran musim panas yang lebih berlimpah di luar sana. Selama musim panas, saya merasa setiap kali saya pergi ke Greenmarket, seorang petani mungkin membayar saya untuk melepaskan mereka dari tangan mereka (mereka tidak melakukannya). Ini bukan hanya situasi bola Italia. Ada banyak varietas gila (dan menggemaskan!): Yang putih, Jepang, India, Thailand … Favorit saya, bagaimanapun, adalah terong Peri kecil yang lucu, sering tidak lebih besar dari jempol Anda. Juga, teksturnya lebih kuat dari, katakanlah, bola Italia, jadi mereka tidak hanya berubah menjadi bubur. Mereka terung ide saya untuk confiting dan pickling.

Jika Anda ingin membuatnya bertahan lama, Anda bisa memetiknya, tentu saja, tetapi Anda tahu apa yang lebih baik? Lambat memanggang mereka dengan minyak zaitun. Garam terong terlebih dahulu untuk mengambil air dan menghilangkan kepahitan, panggang sampai benar-benar lembut, dan Anda memiliki irisan lembut dan lembut yang meminta untuk dimakan dengan roti panggang, di atas yogurt, di dalam sandwich, atau di samping domba panggang atau ayam. (Saya selalu membuat bungkusan ganda dan mengubah setengah menjadi semacam baba ghanoush.) Anda dapat mengaitkan terung yang lebih besar (yaitu, bukan dongeng) juga; potong saja menjadi potongan yang bisa diatur sehingga mereka memasak secara merata dan masuk ke dalam stoples.

Confit Eggplant

Membuat 2 8-oz. guci

1 lb terong kecil, dibelah dua memanjang (dibagi jika besar)
Garam halal
½ cangkir minyak zaitun
2 siung bawang putih, diiris tipis
2 chiles de arbol, hancur, atau ½ sdt. serpih merica merah hancur (opsional)
½ cangkir daun mint atau daun kemangi

Panaskan oven sampai 275 °. Taburkan sisi yang dipotong dari terong terbelah dua dengan garam. Letakkan sisi yang dipotong di atas loyang kertas berlapis handuk selama sekitar 30 menit.

Setelah kelembapan merembes keluar, masukkan terong, potong sisi ke bawah, ke loyang 9×13 (mereka akan tumpang tindih, yang baik-baik saja, karena akan menyusut saat dimasak). Tutup dengan minyak dan tambahkan bawang putih dan cabai, jika menggunakan.

Terong panggang sampai benar-benar melunak, sekitar 45–50 menit, lebih lama jika terong Anda lebih besar. (Ungu, lavender ungu itu akan mengubah warna ungu muda yang kurang mengagumkan, tapi siapa peduli? Mereka sangat bagus.) Biarkan sedikit dingin.

Kemas dalam guci dengan mint atau basil, pastikan untuk membagi minyak secara merata. Mereka akan bertahan sekitar 2 minggu di kulkas.