Wat te serveren uw gezin de nacht voor Thanksgiving

andijvie and butter lettuce salad with pomegranate seeds and hazelnuts 646

Botersla en Escarole-salade met granaatappelzaden en hazelnoten (tegoed: Andrea Chu)

Mijn moeder heeft Thanksgiving. Dat is een andere manier om te zeggen dat zij de leiding heeft over de kalkoen. Mijn man (collega-columnist van Provider) en ik zijn natuurlijk bij haar in de keuken van mijn zus bij elke stap van de weg, hakken uien voor vulling, bruin brood met ansjovis-bezaaid brood voor de bloemkool, versnipperen spruitjes, rollen onze patisserie uit, Scharffen Berger in chocoladepastei vullend, en morele steun (en soms daadwerkelijke spiersteun) verlenen wanneer de vogel zijn dramatische ingang in de 400 graadoven maakt. Omdat ik niet vaak naast mijn moeder en mijn zus kook, is het Thanksgiving-diner als de Super Bowl voor mensen zoals ik – een zwaar gechoreografeerde inspanning die ik altijd heb gevoeld, is net zo leuk om te verzamelen als het is om daadwerkelijk te consumeren.

De nacht voor Thanksgiving? Een ander verhaal helemaal. We komen allemaal aan in het huis van mijn zuster op verschillende tijden met verschillende niveaus van honger en verlangens. (Lees: We komen allemaal met onze kinderen.) En in dergelijke situaties ben ik er niet zeker van wat erger is: een “snelle maaltijd” bereiden, die voordat je het weet de gootsteen vult met een echt zielverlammende stapel ketchup-strepen gerechten, of het bestellen van een sad-bag pizza omdat in alle pregame hype in de aanloop naar de grote dag (Andy neemt vulling, papa heeft de wijn, Phil is helemaal over de kaas) niemand gaf zelfs Thanksgiving Eve een gedachte totdat de moment dat we aankwamen. Niemand was er eigenaar van.

Het antwoord op dit dilemma is natuurlijk het antwoord op bijna alle kookdilemma’s: van te voren iets voorbereiden. Dit jaar, in een poging mijn energie te sparen voor de dag van het spel, zal ik mijn favoriete Tomato en White Bean Soup een week van tevoren verzinnen, om op Thanksgiving Eve te serveren. Deze soep is het hele jaar door magisch, maar ik denk dat het vooral zo is in deze omstandigheid: het vriest mooi, kan worden aangepast voor vegetariërs, pescatarians en bacon-o-terians, en kan op de kookplaat zitten om in shifts te worden geserveerd . Het beste van alles is dat het zowel substantieel genoeg is om te voldoen, als gezond genoeg om ons psychologisch fit te houden om onze gezichten de volgende nacht te eten. Wat betreft de salade, het is hartelijk genoeg dat het met de dressing die aan de zijkant wordt geserveerd, goed in de loop van de rollende maaltijd moet blijven. –Jenny Rosenstrach

Auteur Jenny Rosenstrach met echtgenoot (en BA Providers schrijven partner), Andy Ward (Credit: Matt Duckor)

Tomaat en witte bonensoep met garnalen en extra’s

Van Diner: een liefdesverhaal

Als je een vegetariër in de mix hebt, laat het spek dan weg en bied in plaats daarvan een paar verkruimelde plakjes aan als extra. Deze batch serveert 4-6, maar verdubbelt mooi als je een voldoende grote pot hebt.

1 eetlepel olijfolie, plus meer voor garnering
1 plak dik gesneden rokerig spek
1/2 grote ui, gehakt
1 middelgrote selderij, gehakt
1 grote wortel, geschild en gehakt
Zout en peper naar smaak
1 theelepel gehakte verse rozemarijn (optioneel)
1 14-ounce kan in blokjes gesneden tomaten, een paar eetlepels apart gezet
3 blikjes cannellini van 15 ounce, 2 blikjes met hun vloeistof en 1 blik leeggemaakt en apart gezet
1 kop zelfgemaakte kippenbouillon of ongezouten winkelgekochte kippenbouillon, plus een beetje extra voor uitdunning

In een grote soeppan of Nederlandse oven, verwarm de olie op laag vuur en voeg het spek toe. Kook 8 tot 10 minuten, tot het vet is hersteld en het spek knapperig is. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet apart. Voeg de ui, selderij, wortel, zout en peper en rozemarijn toe (indien gebruikt) en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten, 2 blikjes bonen plus hun vloeistof en de bouillon in de pot. Het vloeistofniveau moet net boven bonen en groenten liggen. Breng aan de kook en kook tot het ongeveer 10 minuten is opgewarmd.

Zet het vuur uit. Pureer met een staafmixer of in porties in de blender (zie waarschuwing). Voeg indien nodig meer bouillon toe en breng op smaak met meer zout en peper. Meng de gereserveerde blik bonen, gereserveerde tomaten en het spek (afgebrokkeld in stukjes) en breng soep terug naar een sudder.

Laat volledig afkoelen. Bevries enigszins afgeplat in zakken met rits. Vlakke zakken maken het ontdooien veel eenvoudiger – ren gewoon een minuut onder water en dep vervolgens de losgemaakte soep in de pan om op te warmen.

Garneer met extra’s (hieronder vermeld) en een scheutje olie.

Waarschuwing: Als je geen staafmixer hebt, kun je je gewone blender gebruiken. Meng in porties, houd er rekening mee dat u het deksel niet goed moet sluiten of dat de ingesloten stoom een ​​bonesoepenexplosie kan veroorzaken. Houd het deksel vast met uw hand en houd het op een kier zodat er wat stoom kan ontsnappen terwijl u mengt. Plaats porties gepureerd soep in een grote kom als je gaat, en als je klaar bent voeg je het geheel weer toe aan de pot.

Extras

:
Crusty stokbrood
1 1/2 pond gekookte, fijngehakte garnalen (u kunt dit ook van tevoren maken: laat 3 minuten sudderen in gezout water, chill)
Afgebrokkeld spek (indien weggelaten uit het recept), knapperige boerenham of prosicutto
Fris geraspte Parmezaanse kaas

Salade

: Boter-sla en Escarole-salade met granaatappelzaden en hazelnoten

VERWANT
Meer van de ProvidersHere’s What’s NOT in Jenny Rosenstrach’s New Cookbook, Dinner a Love Story
BA’s Ultimate Thanksgiving-gids
Soups and Stew Slideshow