Wat is het verschil tussen een zoete aardappel en een Yam?

Soms plaatst het leven je op een kruispunt: Koop je broodwortelen of zoete aardappelen? Ze zien er vaak hetzelfde uit, maar ik heb ondervonden dat “yams” slechts 79 cent per pond kunnen zijn, terwijl “zoete aardappelen” $ 2,49 per pond kosten. Zo, wat is het verschil tussen een zoete aardappel en een yam? Bij de meeste supermarkten absoluut niets. Het is allemaal een façade! “De meeste van de zogenaamde yams die je in Amerikaanse supermarkten ziet, zijn eigenlijk zoete bataten met oranje vlees,” legt uit Mary-Frances Heck, auteur van een nieuw kookboek Zoete aardappelen (en vroeger BA staflid). De reden voor de vermenging van de naam, legt ze uit, is omdat Louisiana-aardappeltelers hun oranje vruchtvlees in de jaren dertig als “yams” op de markt brachten om te onderscheiden van de producten van andere staten – en het bleef hangen.

yam-vs-sweet-aardappel
Dorling Kindersley / Getty Images

De schil van een yam (links) ziet er een beetje uit als boomschors, terwijl een zoete aardappel (rechts) meer roodbruin is.

echt yams zijn volledig verschillende wortelgroenten die meer op yucca in textuur en smaak lijken. Ze hebben een hobbelige, taaie bruine huid (die er bijna boomstamachtig uitziet) met zetmeelrijk, niet zoet vlees. Yams worden gemakkelijker vergeleken met de textuur en smaak van witte roodbruine aardappelen (met meer vezels en complexe koolhydraten) en worden het best gekookt en geserveerd naast stevig gestoofd vlees. De yams met neutrale smaak worden vaak gebruikt in de Caribische of West-Afrikaanse keuken, en zijn moeilijk te vinden in de VS. soms kunt u ze ophalen bij gespecialiseerde supermarkten.

Om het leven nog ingewikkelder te maken, zijn er een handvol variëteiten van zoete aardappelen: oranje, wit en paars. We hebben Heck de verschillen voor ons laten opsplitsen.

Oranje zoete aardappelen

kookboek sweet potatp cobb
Kristin Teig

Zoete aardappel Cobb salade.

Dit zijn de zoete aardappelen die je voor het bereiden van de maaltijd braadt, gebruik voor de zoete aardappeltaart van Thanksgiving of aardappelpuree met marshmallow en een snack als friet en friet. Ze zijn veelzijdig, gemakkelijk te vinden en de variëteiten binnen de oranje vruchtvleesaardappelen zijn allemaal “vrijwel onderling uitwisselbaar”, zegt Heck. Ze merkt op dat er “subtiele verschillen in smaak, zoetheid en vocht” tussen zullen zijn Beauregard (bruine huid, dieper zoet, gegroeid in Louisiana), Granaat (rode schil, meer als pompoensmaak), en Juweel (koperachtig-oranje huid, mild zoet en aards, in Californië gekweekt).

Heck beweert dat zoete aardappelen je nieuwe moet zijn vegetarische vleesvervanging omdat ze “kruiden kunnen dragen op een manier die andere groenten niet kunnen.” De smaak van standaard witte aardappelen zou worden weggevaagd door een zware smaakmaker van Spaanse paprika, zwarte peper en knoflook, maar het werkt perfect als een spekachtige smaak in haar Cobb-salade-recept (hierboven afgebeeld) of met komijn en koriander voor taco’s.

Witte zoete aardappelen

white-sweet-aardappel-chips-with-ricotta-and-lente-ui
Gentl & Hyers

Behandel witte zoete aardappelen zoals roodbakken en bak ze. Deze worden geserveerd met ricotta en lente-uitjes.

Witte zoete aardappelen lijken misschien op roest, maar ze zitten vol met dezelfde vezels en vitamines die oranje zoete aardappelen hebben, maar niet zoveel bèta-caroteen. Omdat ze een beetje droger van structuur zijn, stelt Heck voor ze te gebruiken voor gnocchi, zodat je de hoeveelheid vocht in het deeg kunt regelen. Voor niet-pastagereepassingen zegt Heck dat ze het heel goed doen heldere, zure sauzen zoals chimichurri. De textuur is meer kieskeurig dan papperig bij het roosteren, maar als je ze laag en langzaam smeert, worden ze uiteindelijk zijdezacht maar hebben nog steeds hun vorm.

Paarse zoete aardappelen

Purper potatoes with spicy sambal butter.
Kristin Teig

Met Sambal beboterde paarse zoete aardappelen.

Paarse zoete aardappelen hebben super versterkte anthocyanen zoals bosbessen, die geweldig zijn voor zowel kleur als antioxidanten. De Noord-Carolina-gegroeide Stokes-variëteit is het populairst (met een zoete kastanjeachtige smaak), maar je kunt soms Hawaiiaanse Okinawan-aardappelen met paars-gevlekt vlees vinden die het best gekookt worden. Om te voorkomen dat de kleur uitloopt tijdens het koken, stelt Heck voor om paarse zoete aardappelen te braden, te bakken of te braden. Een van Heck’s favoriete manieren om ze te eten is gegarneerd met sambal boter. Je kunt je eigen sambal-pasta maken met chilipepers, knoflook, gember, citroengras, limoenschil en zout, of gewoon mixen 1 Tsbp. sambal oelek met een stuk boter. Als het in je aardappel smelt, kunnen al je problemen ook wegsmelten.

Gerelateerd: 25 zoete aardappel recepten om te proberen

zoet potatoes cookbook cover
Kristin Teig

Overgenomen van Zoete aardappelen. Copyright © 2017 door Mary-Frances Heck. Foto’s copyright © 2017 door Kristin Teig. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House, LLC.

Nog een geweldige manier om zoete aardappelen te gebruiken:

Hoe Ukoy te maken