Waarom u zich geen zorgen hoeft te maken over Sulfites in Wine

Er zijn veel aspecten van wijn en wijn maken die verkeerd worden begrepen, maar weinigen zoals publiekelijk of brutaal als sulfieten. De Severus Snapes van wijn, sulfieten worden door de overdag tv-arts als slechteriken beschouwd als ze noodzakelijk zijn voor succes en je helemaal niet zult doden, of Harry Potter, trouwens. En hoewel het zeven lange boeken duurde om Sneep te begrijpen, geef me vijf minuten en ik kan alles uitleggen, iemand die veel wijn drinkt, werkelijk moet weten over sulfieten.

Natuurlijke sulfieten versus toegevoegde sulfieten

Er zijn twee soorten sulfieten, ook bekend als zwaveldioxide: natuurlijk en toegevoegd. Natuurlijke sulfieten zijn gewoon dat, volledig natuurlijke verbindingen geproduceerd tijdens de gisting. En je kunt er niet aan ontsnappen. Ik weet wat je salie-brandende, hippie homie je vertelde, maar nee, het spijt me, je hebt in 2009 geen sulfietvrije wijn gedronken in Topanga Canyon. Sulfietvrije wijnen bestaan ​​niet. Het is letterlijk letterlijk onmogelijk. Sulfieten zijn ook een conserveermiddel, maar het fermentatieproces produceert niet genoeg sulfieten om de legendarische kelderwijnen te creëren waar rijke mensen graag over opscheppen. Denk je dat je gewoon een wijn kunt drinken die al 50 jaar rondloopt? Echt niet. Toegevoegd sulfieten behoud de versheid en bescherm wijn tegen oxidatie en ongewenste bacteriën en gisten. Zonder toegevoegde sulfieten zou Bordeaux in 1961 als afvalazijn worden beschouwd in plaats van als een schat. “Sulfieten zijn een van de meest behulpzame bestanddelen – en zonder hen zouden sommige wijnen smaken als een microbiële stoofschotel,” zegt Karen MacNeil, auteur van De wijnbijbel en redacteur van het wekelijkse wijnrapport WineSpeed. “Zwavel is een natuurlijk antimicrobieel middel. Het is een geweldige hulp voor wijnmakers – en uiteindelijk wijndrinkers, omdat het slechte microben vernietigt. “

Frey-biodynamische-wijn-label
Met dank aan Frey

Frey wijnmakerij produceert wijnen gemaakt met natuurlijke sulfieten, maar voegt er geen toe, wat betekent: drink zo snel mogelijk op. Foto: Hoffelijkheid van Frey

Nee, u bent (waarschijnlijk) niet allergisch voor sulfieten

Geloof me, ik wil je wijnhoofdpijn de schuld geven van iets anders dan het feit dat je te veel wijn drinkt. Maar je bent waarschijnlijk niet allergisch voor sulfieten. De FDA schat dat minder dan 1% van de Amerikaanse bevolking een allergie voor sulfiet heeft, en degenen die dat doen zijn hoogstwaarschijnlijk astmatisch. Als u allergisch bent, kunt u netelroos krijgen en moeite hebben met ademhalen binnen 30 minuten na blootstelling aan sulfiet, en moet u een Astma-reddings-inhalator bewapenen omdat een bestelling van garnalen meer sulfieten bevat dan een hele fles Sangiovese. Voor de rest van ons die probeert onze “hoofdpijn” weg te redeneren, bestaat de kans dat rode wijn hoofdpijn wordt veroorzaakt door de histamine die aanwezig is in rode wijn. Als u vatbaar bent voor allergieën zoals hooikoorts, kunt u Claritin proberen voordat u de fles inneemt, maar doe dit met een overdaad aan voorzichtigheid of een aangewezen bestuurder. En vergeet niet om veel water te drinken, allergene of niet.

En nee, Sulfites zijn over het algemeen niet slecht voor u

Ondanks de onheilspellende waarschuwing ‘BEVAT SULFIETEN’ die bij de meeste wijnetiketten hoort, zijn sulfieten niet de nicotine van wijn, hoewel dat precies is wat lobbyisten wilden dat je geloofde. Vanaf de jaren zeventig probeerden anti-alcohollobbyisten wetgeving goed te keuren die wijnen zou verplichten om hun ingrediënten op te sommen. Nadat deze inspanningen voortdurend faalden, vereiste een wet uit 1987 dat elke wijn met 10 ppm (parts per million) of meer sulfieten gelabeld moest worden met “bevat sulfieten.” Maar dit heeft niets te maken met daadwerkelijke gezondheidsrisico’s en was volledig bedoeld om mensen weg te jagen van het drinken van wijn. Als het echt om gezondheid ging, zou de campagne ‘sulfieten bevatten’ producten bevatten zoals gedroogd fruit, die ongeveer 3500 PPM hebben, in vergelijking met wijn, met een gemiddelde van ongeveer 80 PPM en bij wet niet meer dan 350 PPM.

Ja, het fruitleer van je kind heeft meer sulfieten dan wijn

Wayyy meer. Dat doen die frietjes die je tijdens de lunch had. Sorry, ik weet dat je geen redenen meer nodig hebt om niet van friet te houden, maar ze hebben wel ongeveer 1900 PPM. Maar je moet je er gewoon geen zorgen over maken. Alles, van augurken tot pizzakorst tot pijnstillers, bevat sulfieten. De reden waarom sulfieten zo’n groot probleem werden, is dat er in de jaren tachtig sprake was van een toename van zwavelallergische reacties vanwege de grote hoeveelheid zwavel die wordt gebruikt in conserveermiddelen. Stel je voor dat ineens alles zonder enige waarschuwing een hoop pinda’s bevatte, en toen kwamen een stel kinderen met notenallergieën in het ziekenhuis terecht, of erger. Het is logisch dat je wilt dat bedrijven onthullen dat pinda’s in hun producten zitten, maar dat betekent niet dat jij, een niet-pinda-allergisch persoon, de rest van je leven doodsbang moet zijn voor elke Chex-feestmix.

Dus wat nu?

Kerel, leef je leven met de wijn die vrij stroomt. Als je je zorgen maakt over toegevoegde chemicaliën in je wijn, heb je 99 problemen en zwavel is er slechts één. Er zijn tientallen suikers, toegevoegde gisten, gelatine en erger in wijn waar niemand over verteld hoeft te worden. Winkel in een lokale wijnwinkel en vraag om wijnen met een lage interventie. Deze wijnen gebruiken zo min mogelijk chemicaliën, hebben de neiging om natuurlijk te zijn voor suikers en gisten en zijn vaak “sans soufre” (zonder zwavel). En voor degenen onder u die nog steeds denken dat uw wijnhoofdpijn gerelateerd is aan sulfiet, zijn deze wijnen precies wat de dokter heeft besteld. En met ‘dokter’ bedoel ik ‘Ik, Marissa A. Ross, professionele wijndrinker die nooit meer hoofdpijn krijgt, vertrouw me hier maar op.’

Lees meer: ​​laten we port-cool weer maken