Waarom koks zijn geobsedeerd door de Kudu Grill

De Kudu ziet eruit alsof hij op elk moment tot leven kan komen door de twee metalen armen naar voren te kantelen om een ​​slokje van je ijskoude IPA te sluipen. Eén arm steekt noord aan weerszijden van de vuurplaats uit en ze laten de vele bijlagen van de Kudu (een grillrooster, een gietijzeren koekenpan en zelfs een rotisserie) zowel horizontaal als verticaal bewegen voor mega warmtebeheersing. Denk tien-zone vuur, niet twee.

Hebben we al die toeters en bellen op een grill nodig? Nee. Willen we ze? Na het horen van koks praten de Kudu-ja.

“Je kunt hetzelfde doen op andere grills, je kunt gewoon meer doen op hetzelfde moment”, zegt Cheetie Kumar, chef en eigenaar van Garland in Raleigh, NC, maar ze gebruikt de Kudu thuis. “Je kunt een ribeye koken tot hij er bijna is, draai hem rond en laat hem rusten, pak dan wat maïs op de roosters en schroei misschien wat perziken op het gietijzer. Iemand is hopelijk ergens een salade aan het maken, en je hebt een hele maaltijd. “Het is bijna alsof je buiten een fornuis hebt, zegt ze..

kudu_silo.jpg
Met dank aan Kudu

Adam Evans, die deze zomer een restaurant met visgerechten in Birmingham gaat openen, AL, gebruikt de Kudu om oesters te grillen. “Ik hou van de vlam om in de schelpen rond te lopen, zodat de randen van de oesters lichtjes kraken,” zegt hij. Dan kan hij ze in één keer van het vuur halen door simpelweg op het rooster te drukken waarop ze rusten. “Het is een snel proces; je pocheert de oester gewoon in zijn eigen vloeistof met een klein beetje boter. “Hetzelfde met vis: zorg dat het zo dicht bij de hitte komt dat de schil opdroogt, maar haal het snel van de hittebron om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.

Stebin Horne, een Macon, een in Georgia gevestigde ondernemer, ontwierp deze dekselloze grill nadat hij tijd doorbracht in Zuid-Afrika, waar hij verliefd werd op braais, Afrikaans voor goede ouderwetse, stapel-van-verbrandende-houtgestookte cookouts. “Francis Mallmann bouwt enorme branden en kookt ton vlees en groenten die boven de vlam hangen”, zegt hij. “Je kunt net zo goed een vulkanisch pak dragen om dat te doen!” Horne zegt dat Zuid-Afrikanen koken in de open lucht thuisvriendelijk maken door het te bewaren en een relatief kleine hoeveelheid brandstof te gebruiken. “Het is zo’n gemeenschappelijke manier van koken en geavanceerder dan mensen beseffen. Dus ik heb dat gemengd met wat ik, als zuiderling, van gietijzer hield en een functioneel stuk uitrusting maakte. “Hij lanceerde zijn bedrijf vorig jaar en al gebruiken koks in het hele land het voor evenementen.

kudu grill
Foto door Alex Lau

“Het is de enige grill die ik gebruik om paella te maken, wat lastig is omdat je echt heel heet moet beginnen en dan naar een koelere omgeving moet gaan”, zegt Katie Button, chef-kok en eigenaar van Cúrate en Nightbell in Asheville, NC. “Je kunt dat doen door je houtskool te timen, maar dat is veel moeilijker. Alles wat je doet met de Kudu is de pan omhoog doen. Het is zo makkelijk.”

De meeste grills die je koopt – denk aan de klassieke Weber – hebben ronde bodems, dus uiteindelijk, als de houtskool kookt, valt alles naar het midden van het bassin. De Kudu heeft een vlakke bodem, zodat u meer warm oppervlak heeft om mee te werken. “En de pootjes komen gemakkelijk los en geen van de onderdelen is zo zwaar dat je hem niet naar je auto kunt dragen en in de kofferbak kunt laten vallen”, voegt Button eraan toe. “Uiteraard kun je dat niet doen met je Big Green Egg!”

Koop het: Kudu Open Fire Grill, $ 500 bij KuduGrills.com

Of maak in plaats daarvan een kampvuur met meerdere zones met Brad:

Brad maakt een multi-zone kampvuur

Alle producten op Bonappetit.com zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteurs. Wanneer u echter iets koopt via onze handelslinks, kunnen we een kleine affiliate commissie verdienen.