The 86 Co. Spirits, gereciteerd door de Bon Appetit Foodist Andrew Knowlton

Bon Appetit Restaurant and Drinks Editor Andrew Knowlton heeft veel flessen drank voor zich liggen. In deze kolom doorloopt hij ze een voor een.

(Credit: Sam Dean)

Barmannen zijn al de poortwachters van de cocktailcultuur van vandaag – en nu krijgen ze hun eigen drank. Deze vier flessen, allemaal gemaakt door de gloednieuwe 86 Co., zijn speciaal ontworpen met de barman in gedachten. Het bedrijf is mede opgericht door
Simon Ford, een man die vrijwel iedereen in de wereld van geesten kent, en die jarenlang heeft gewerkt als merkambassadeur voor Plymouth Gin. Hij vertelde me dat hij in de loop van de tijd inzag dat er een behoefte was waaraan niet op de drankmarkt werd voldaan: “Ik hoorde steeds weer opnieuw:” Als er maar een tequila was die een beetje sterker was in agave ! Als er maar een gin was die met citroen en limoen werkte! ‘ Ze wilden de distilleerders uitdagen om sterke drank te maken die uitstekend mengbaar was. “

Wat dat betekent is dat 86 Co.-geesten “allemaal behoorlijk overdreven smaken hebben”, wat ze goed maakt voor het mengen terwijl ze hun basissmaaktonen levend houden, “en een hoge viscositeit hebben, die zich leent voor het dragen van de andere ingrediënten in de cocktail. “

“Om eerlijk te zijn, het ontwikkelen van deze voor barmannen compromitteerde hoe de geesten smaak netjes,” vertelde Ford me. De Cana Brava rum is bijvoorbeeld droger en beter bestand (en met een beetje meer warmte vanwege het) dan veel witte rum daarbuiten – maar die droogte geeft barmannen meer macht over hoe zoet ze hun daiquiris en marge maken . De Gin van de Ford is erg jeneverbes, wat Ford me vertelde kwam uit een zeer specifieke omstandigheid: “Het werkte goed in G & Ts, maar viel plat in een martini, dus we stootten de botanische oliën met 20 procent.”

Dat soort catering aan de behoeften van een barman die de hele nacht drankjes mengt, strekt zich ook uit tot het flesontwerp. Ford en bedrijf spraken met meer barmannen (en spraken zelfs met een fysiotherapeut om te zien welk soort fles repetitieve stressklachten zou verminderen) om tot het definitieve ergonomische ontwerp te komen: er is een gebalanceerde middelste greepband, een nek die lang genoeg is om gemakkelijk te grijpen , liter en liter maatregelen die op de fles zijn aangegeven, en zelfs een dop zonder folie, om fleswissels efficiënter te maken.

“Drie keer zoveel barmannen stuiterden op het ontwerp van de fles als ze de geesten deden,” vertelde Ford me. “Ze zeggen allemaal dat de helft van hun favoriete geest in flessen zit die ze niet kunnen gebruiken.”

Ook al werkt de 86 Co. samen met onafhankelijke distilleerderijen om met haar producten te komen, in plaats van ze intern te maken, is het nog steeds zeldzaam om elke vorm van start-up te zien komen met vier sterke dranken tegelijkertijd. Ford gaf toe dat “een deel ervan een domme en zeer ambitieuze propositie is”, maar zei ook dat hij niet met slechts één geest wilde beginnen, dat het door hem zou worden gedefinieerd en dat de anderen dan als kleine toevoegingen aan de lijn. Het doel is om de go-to-spirit voor barmannen in verschillende categorieën te worden en elke fles – de Cana Brava-rum, Cabeza tequila, Ford’s Gin en Aylesbury Duck-wodka – op eigen kracht als merken te laten gelden.

Het prijsniveau varieert tussen de sterke dranken, met de tequila het hoogst bij $ 35 per liter, en de wodka het laagst bij $ 26, maar ze zijn allemaal geprijsd op een lijn met de merknaamgeesten die mensen bereiken voor twee of drie stappen boven wat is in de put. Ik vermoed dat je al deze merken in de komende maanden zult zien verschijnen op cocktailmenu’s in het hele land – het ontwerpen van je product samen met topbartenders heeft zijn voordelen – maar pak zelf een fles, als je wilt om drank te proeven ontworpen voor (en door) de mensen die cocktails maken voor de kost.

VERWANT
Aviation Gin introduceert zijn nieuwe fles
Everything From BA’s Drinks Week
De fles voor mij Archieven