Over die kleverige broodjes op de cover van april

Foto door Ditte Isager

Mensen, onze excuses. We hebben de dingen ingewikkelder gemaakt dan nodig was.

We hebben deze baby’s 14 keer getest in de BA Kitchen. Ze zijn lang, donzig en decadent. En we willen ervoor zorgen dat u dezelfde resultaten behaalt als wij. Hier zijn nog enkele tips om je op weg te helpen naar het kleverige knotnirvana:

Ten eerste, zet wat tijd opzij, want het deeg moet ontspannen. Je hebt ongeveer 3-3 1/2 uur nodig om het deeg zelf te maken, te testen en te koelen. Dan moet je de kleverige broodjes verzamelen, een tweede keer laten rijzen en ze dan bakken, wat nog eens 2 1/2 uur duurt (meestal inactief).

  1. Proofing betekent het deeg in een warm, tochtvrij gebied laten rijzen.
    Deze stap is belangrijk omdat het ook een structuur opbouwt in het deeg en de smaak.

Koel het deeg 2 uur nadat het de eerste keer is getest. Door het deeg te koelen wordt het gemakkelijker te hanteren, omdat het deeg boter bevat. Wanneer het deeg warm wordt, begint de boter te smelten.

  1. Wanneer u de kleverige broodjes verzamelt, volgt u onze stapsgewijze gids met foto’s.

  2. Dek het geportioneerde deeg losjes in de pan af en laat het rijzen. Dit belangrijke tweede bewijs zorgt ervoor dat het gas zich ophoopt in het deeg, waardoor een lichtere, luchtigere textuur ontstaat.
    Ga dat punt echter niet voorbij. Als je ze te “bestendig” maakt, kruipt de bovenkant van de plakkerige broodjes uit de pan terwijl ze bakken.

Een woord op panformaat. We ontwikkelden deze in een 8 x 8 x 2 “bakvorm zodat ze lang en schitterend konden bakken. Geen 8” vierkante pan die minstens 2 cm diep is? Geen probleem. Probeer een 9 x 13 x 2 “pan , snijd het deeg in 8 porties en controleer ze na het bakken gedurende 40 minuten. Je krijgt plattere, bredere broodjes, maar ze zullen nog steeds heerlijk zijn.

  1. Willen
    breek dit project in twee dagen? Monteer de plakkerige broodjes, leg ze in de pan en dek ze af en zet ze een nacht in de koelkast. Wakker worden, haal ze uit de koelkast en laat ze een tweede keer rijzen voor het bakken.

Heb je nog steeds vragen? Geef ons een belletje op [email protected]

–Hunter Lewis