Maak kennis met Senior Food Editor Rick Martinez

Van ex-koks tot voormalig high-fashion talentboekers, het personeel van Bon Appétit is van alle kanten komen kijken. Elke week vertelt een andere stafmedewerker ons over wat ze nu koken, eten en in het algemeen. Vandaag is het senior food-editor Rick Martinez. Wilt u nog meer verzendingen van onze medewerkers? Volg ons op Instagram.

Wat ik doe op Eet smakelijk: Koken. Schrijven. Eten. Het is echt de beste baan ooit. Omringd zijn door mensen die van eten houden, die ongelooflijk koken en me elke dag iets leren. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ik op fantastisch voedsel mag grazen en ervoor betaald kan worden, zoals dat stuk appeltaart dat ik net als ontbijt heb gegeten. Ja, het zuigt niet.

In een vorig leven was ik: Een reclame voor Mad Man. Een Donald Draper die het grootste deel van zijn vrije tijd besteedde aan het nadenken over eten en wat ik dat weekend aan het koken was.

Essentiële keuken tool: Mijn mes. Ik kreeg een Masamoto VG Gyutou 10 “koksmes voor Kerstmis en ik vind het geweldig. Ik ben nu zo verwend. Ik neem het overal waar ik ga.

winter-squash-en-korte-rib-enchiladas
Alex Lau

Rick ontwikkelde deze Winter Squash en Short Rib Enchiladas voor ons februarinummer. Foto: Alex Lau

Het laatste dat ik thuis gekookt heb: Miso Kimchi ramen. mmmmm.

Beste restaurantgerecht dat ik onlangs had: Bruin-boter pomme-puree van Serpico in Philly. Ik was aan het aanrecht van de chef zitten kijken hoe de lijn een gebraden droge biefstuk kookt met deze mysterieuze goudbruine puree. Na het zien van enkele tientallen van deze borden gaan uit, mijn steak eindelijk aangekomen. En hoewel het echt goed was, was de ster absoluut de puree. Met zoveel bruine boter konden de aardappelen hun gebogen vorm niet eens bijhouden. Ze waren zo rijk en heerlijk, ik vertelde een van de koks dat als een steelpan puree opeens verdwenen was, ik het niet was. Nee echt…

gekruid-peer-omgekeerde-cake
Christopher Testani

Gekruide peer Ondersteboven cake. Foto: Christopher Testani

Favoriete beproefd en waar Eet smakelijk recept: Senior medewerker food editor en vriend Claire Saffitz, heb deze geweldige Spiced Pear Upside-Down Cake gemaakt voor een herfstdessertverhaal afgelopen oktober. Ik had het geluk om elke keer als ze het bakte, aanwezig te zijn, en elke keer werd het steeds beter en beter. Je zou denken dat ik het beu zou zijn om het te eten, maar dit recept stelt nooit teleur.

Volgende reisbestemming: Mexico Stad. Alle opwinding en energie van NYC maar met de pittige cultuur en het eten van Mexico. Ik kan niet wachten!

Ik hou van mijn eieren: Scrambled. Zacht. En als er plotseling wat chorizo ​​en gebakken aardappelen in hen vielen, zou ik niet klagen.

3 dingen waar ik op dit moment aan toe ben:

  1. Opera
  2. Canele
  3. Barbacoa

Bereid een aantal van Rick’s grootste hits voor:

Enchiladas, Three Ways
Curried Butternut Squash Soep
Chili Colorado
Herbed Gebakken Brie
De beste warme chocolademelk van BA
BA’s beste Apple Cider Donuts