Komkommer en perzik: zo raar werkt het

Welkom bij Cooking Without Recipes, waarin we je leren een gerecht te maken waar we van houden, maar maak je niet al te veel zorgen over de subtiele details van het recept, zodat je je eigen draai kunt maken. Dit is hoe senior food-redacteur Andy Baraghani een salade van een onwaarschijnlijk paar creëert.

Een goede perzik is moeilijk te vinden. Zelfs op de boerenmarkt zijn er zo veel die net oke zijn in vergelijking met de Cal Red Peaches van Frog Hollow Farm die ik ben opgegroeid met eten in Berkeley, Californië. Betreed deze eenvoudige en mooie perzik- en komkommersalade, die recht doet aan nog minder dan perfect fruit. Het is de snack die ik maak op dagen dat het te warm is om gelijk te maken denken over het aanzetten van de oven.

Deze salade was geïnspireerd op een reis naar Mexico-stad, waar verkopers op elke straathoek plastic bekertjes met jicama, meloen, komkommer of wortels met gekruid zout, gedroogde chili of hete saus en een scheut verse limoen zouden verkopen. Hier werkt de combinatie van zoete, geurige perziken en knapperige, hydraterende komkommers raar. Het gaat allemaal om het contrast: de hitte van de chili en het zuur uit het limoensap vullen de bijna jammerende kwaliteit van hele goede perziken aan. Soms verpletter ik de komkommers voor deze salade, die onregelmatige, gekartelde stukken komkommer creëert die de chili-geregen perziksap op verschillende plekken vangen, dus elke beet is anders.

Alex Lau

Hier is hoe ik het doe: slice of smash 3 middelgrote Perzische komkommers (u kunt ook een grote Engelse broeikas of Japanse komkommer gebruiken, die ook een dunne schil heeft en niet te louche is). Halveer en put 2 rijpe perziken, vervolgens in dunne partjes gesneden. Combineer de komkommers en perziken in een kom met de sap van één limoen, een goed snuifje schilferige zeezout, en een beetje motregen van hete saus of een goed snuifje gedroogde chili (Ik hou van Aleppo-achtige peper of Koreaanse gochugaru hiervoor). Je zou daar kunnen stoppen en dit recht uit de kom eten, of je zou wat vers kunnen toevoegen dragon of koriander verlaat om het een beetje te kleden.

Gerelateerd: U * Do * Win vrienden met deze gegrilde bieten salade

Oh kijk, nog een geweldige gebroken komkommersalade:

Gebroken komkommersalade