Ken je miso

Bent u op zoek naar meer umami in uw eten? Als je miso voor de eerste keer probeert, of gewoon je miso-bereik wilt uitbreiden, is het handig om iets over de stijlen te weten. Hier is een korte handleiding. **

White Miso (Shiro Miso)

Ook bekend als “zoet” of “mellow” miso, wordt witte miso gefermenteerd voor een kortere tijd en lager in zout dan donkere variëteiten. Het heeft een mildere, meer delicate smaak en is gemakkelijk aan te passen. Het is geweldig in warm weer soepen, dressings en lichte sauzen, en kan zelfs worden gebruikt in plaats van zuivel in sommige recepten (denk aan miso aardappelpuree).

Gele Miso (Shinshu Miso

)
Een ander mild type dat iets langer is gefermenteerd dan witte miso, gele miso varieert van lichtgeel tot lichtbruin en is aanpasbaar aan de meeste kooktoepassingen, van soepen tot glazuren..

Red Miso (Aka Miso)

Een miso met meer gefermenteerde miso die elke donkerdere rode en bruine variëteiten omvat, rode miso is over het algemeen zouter dan lichtgele en witte miso en heeft een assertievere, scherpere smaak. Het is het meest geschikt voor hartige gerechten zoals rijke soepen, braises en marinades of glazuren. Het kan gemakkelijk mildere ingrediënten overweldigen, dus gebruik spaarzaam.

Andere variëteiten die u misschien zou kunnen vinden:

Barley Miso (Mugi Miso)
Gemaakt van gerst en sojabonen, heeft mugi miso meestal een langer fermentatieproces dan de meeste witte miso. Het heeft een sterk gerstaroma, maar is nog steeds milder en licht zoet van smaak.

Soybean Miso (Hatcho Miso of Mame Miso)
Gemaakt van alleen sojabonen en gerijpt tot drie jaar, dit is erg donker van kleur, vaak grof van textuur en zeer scherp van smaak.

Hoe op te slaan:

Miso-pasta moet worden bewaard in een goed afgesloten verpakking in de koelkast. Lichtere variëteiten houden ongeveer 9 maanden en donkerdere exemplaren maximaal een jaar. We raden u aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren en te proberen weg te blijven van variëteiten met additieven, zoals MSG.

Probeer een lichtere miso in:

Aziatische winter Slaw

Tweemaal gebakken zoete aardappelen met Bacon-Sesam Bros

Warme Apple-schoenmaker

Probeer een donkerdere miso in:

Gebraden varkensvlees ossenhaas met abrikoos-miso glazuur

Koriander-Crusted Steak met Miso-botersaus

VERWANT

Van pastasaus tot burgervlees, 10 onverwachte manieren om Miso te gebruiken

Ken je miso: een winkel- en kookgids

Lente schoonmaak deel twee: Miso